WORKSHOP DE PIZZA CLÁSSICA SOURDOUGH

Olá! 

Somos a Padoca do Alex!

Já ministramos mais de 80 turmas de pães artesanais!

Já são mais de 1700 alunos de todo o Brasil!! Só no ano de 2019, foram 42 turmas, no RJ, SP, CE, RS e na África, em Moçambique.

Temos workshop de Pães, Focaccias e Pizzas! Todos com fermentação natural (Levain)!

 

Abaixo, um pouco do que ministramos no workshop de Pizza:

 

Workshop de Pizza Clássica com Fermentação Natural (Sourdough)

MAMMA MIA!!

Finalmente chegou o GRANDE DIA!

A Padoca do Alex vai se transformar em uma cantina Italiana!

Duração: 6 horas

Local (RJ e SP):

 

RJ - Co.Kitchen - R. Gen. Polidoro, 304a - Botafogo, Rio de Janeiro - RJ

SP - Centro Gastronômico da Le5stagioni - Rua Padre Raposo, 529 - Mooca, São Paulo - SP

Conteúdo:

Vamos conversar sobre os diferentes tipos de pizzas. Pizza in Teglia, Pizza in Pala e Pizza Napoletana. Estaremos fazendo a Pizza Clássica Sourdough, com fermentação natural (levain). Uma pizza leve e de fácil digestão! Estaremos fazendo a pizza MÃO NA MASSA!

Vamos adotar o seguinte método:

1- Refrescar o fermento
2- Mise en Place
3- Mistura dos ingredientes
4- Autólise
5- Amassar / Sovar
6- Fermentação primária
7- Divisão / Porcionar
8- Boleamento da massa
9- Fermentação final
10- Técnica para abrir a massa (COM AS BORDAS GORDINHAS)
11- Condimentação
12- Cocção (assar)
13- Saborear
 
Cada aluno fará três massas de Pizza Clássica Sourdough durante o curso!
Do início ao fim! Mão na Massa!

Ao final do curso, o aluno levará a sua massa para assar em casa.
Após acompanhar várias pizzas indo ao forno, o aluno poderá reproduzir o mesmo em sua casa! Todas as dicas serão dadas para que isso ocorra com sucesso!

Cada aluno receberá outra massa, já fermentada, para aprender a técnica de manipulação e deixar a pizza com aquela borda gordinha!

Cada aluno montará a sua pizza e vamos assar todas durante o curso! Será uma festa!

Além destas massas, estarei manipulando e assando uma Pizza in Teglia!

A receita e o método desta pizza, você também terá!

Haaaa... sobrou massa de pizza? Vamos ensinar a fazer uma bela rosca de pão!

Uma pizza, com fermentação natural, precisa de no mínimo, 24hs de fermentação para ir ao forno. Como não teremos este tempo, foi desenvolvida a dinâmica acima. Mesmo com seis horas de treinamento, o aluno acompanhará todas as fases da criação da Pizza. Estarei acompanhando de perto cada aluno!

Sinta-se à vontade para qualquer esclarecimento e lembre-se que o workshop é para iniciantes e amadores ou para quem esteja disposto a vivenciar outro jeito de fazer Pizza.

Além das Pizzas, teremos pães que estarão te esperando para degustação!

VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - as Pizzas assadas!

Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para padocadoalex@gmail.com

Whatsapp (21) 98613-3683
 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex

INSCREVA-SE

pagamento por cartão de crédito ou depósito bancário

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CALENDÁRIO

WORKSHOP 2020

CALENDÁRIO NOVO ATÉ DEZEMBRO - RJ E SP

(Estamos com turmas menores)

> Sáb/RJ - 12/Set - Pão Sourdough

> Dom/RJ - 13/Set - Pizza Sourdough 

(Desconto de 10% para as duas turmas)

 

> Ter/SP TURMA VIP - 22/23/24 Set 

> Qua/SP - 23/Set - Pão Sourdough 

> Qui/SP - 24/Set - Pizza Sourdough 

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Sáb/RJ - 17/Out - Pão Sourdough 

> Dom/RJ - 18/Out - Pizza Sourdough 

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Ter/SP TURMA VIP - 27/28/29 Out 

> Qua/SP - 28/Out- Pão Sourdough 

> Qui/SP - 29/Out - Pizza Sourdough 

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Sáb/RJ - 14/Nov- Pão Sourdough 

> Dom/RJ - 15/Nov - Pizza Sourdough 

(Desconto de 10% para as duas turmas)

 

> Ter/SP TURMA VIP - 24/25/26 Nov 

> Qua/SP - 25/Nov- Pão Sourdough 

> Qui/SP - 26/Nov - Pizza Sourdough 

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Sáb/RJ - 12/Dez - Pão Sourdough 

> Dom/RJ - 13/Dez - Pizza Sourdough 

(Desconto de 10% para as duas turmas)


> Ter/SP TURMA VIP - 15/16/17 Dez 

> Qua/SP - 16Dez- Pão Sourdough 

> Qui/SP - 17/Dez- Pizza Sourdough 

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Esgotados em 2020:
 

Sáb/RJ - 11/Jan - Pão (Esgotado!)
Sáb/RJ - 12/Jan - Pão (Esgotado!)

 > Sáb/RJ - 25/Jan - Pizza (Esgotado!)
> Qua/
SP - 29/Jan - Focaccia (Esgotado!)

> Qui/SP - 30/Jan - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 08/Fev - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 15/Fev - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 07/Mar - Focaccia (Esgotado!)
> SP - 10/11/12 - Mar - VIP 
(Esgotado!)

> Qua/SP - 11/Mar - Pizza (Esgotado!)

> Qui/SP - 12/Mar - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 04/Jul - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 05/Jul - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 11/Jul - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 12/Jul - Pizza (Esgotado!)

> SP VIP - 21/22/23 Jul (Esgotado!)

> Qua/SP - 22/Jul - Pão (Esgotado!)
> Qui/SP - 23/Jul - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 25/Jul - Pão (Esgotado!)

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Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com

Se você deseja o workshop em seu estado, e já possui uma turma montada, entre em contato!

Agende a sua turma!

> Turmas Esgotados em 2019:
 

> Sáb/RJ - 19/01/19 - Pão.S (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 26/01 - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 02/Fev - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 09/Fev - Pão (
Esgotado!)

> Sáb/RJ - 23/Fev - Pão (Esgotado!

> Sáb/RJ - 09/Mar - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 16/Mar - Pão (Esgotado!

> Sáb/RJ - 30/Mar - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 13/Abr - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 27/Abr - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 11/Mai - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 25/Mai - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 01/Jun - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 15/Jun - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 29/Jun - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 06/Jul - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 13/Jul - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 17/Ago - Pão (Esgotado!)

> Sex/RJ - 30/Ago - Focacccia (Esgotado!)
> Qua/SP - 04/Set - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 05/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 14/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 21/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 28/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 05/Out - Pão (Esgotado!)

> Qua/SP - 09/Out - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 10/Out - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 19/Out - Pão (Esgotado!)

Sáb/Mesa-SP 26/Out - Focaccia 

Sáb/RJ - 02/Nov - Pão (Esgotado!)
Sáb/RJ - 09/Nov - Pão (Esgotado!)

Ter/SP - 26/Nov - Focacccia (Esgotado!)

Qua/SP - 27/Nov - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 07/Dez - Pão (Esgotado!)

DOM/RJ - 08/Dez - Pão (Esgotado!)

Qua/SP - 18/Dez - VIP (Esgotado!

Qui/SP - 19/Dez - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 28/Dez - Pão (Esgotado!)


WORKSHOP 2018

18 Turmas ESGOTADAS!

PÃES DOS ALUNOSDEPOIMENTOSWORKSHOP DE PÃES | WORKSHOP DE FOCACCIA

Abaixo vídeos e fotos feitos pela @gabirodriguesfotografa 

Vídeo Workshop de Focaccia Sourdough

Vídeo Workshop de  Pão Sourdough

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© 2017 - Por Alex Duarte - O padeiro que também é de TI!

Alex Duarte Ribeiro - Padoca do Alex / CNPJ: 32.089.172/0001-70 / Contato: contato@padocadoalex.com | Telefone/WhatsApp (21) 98613-3683 

Rua Gen. Polidoro - 304-A / Botafogo - Rio de Janeiro - RJ