MASTERCLASS - Vivência em Padaria - RJ

Olá! 

Somos a Padoca do Alex!

Já ministramos mais de 95 turmas!

Já são mais de 2000 alunos de todo o Brasil!! Só no ano de 2019, foram 42 turmas, no RJ, SP, CE, RS e na África, em Moçambique. Além da turma Online!

Temos workshop de Pães com Fermentação NaturalAgora a junção de duas turmas!

Pizza Clássica Sourdough e Focaccia Sourdough!

Também temos Turma VIP em SP e a nossa MASTERCLASS no RJ! Na MASTERCLASS, além dos pães, pizzas e focaccias, temos o brioche e a ciabatta! E outras surpresas!!!! 

 

 

 

 

 

 

MASTERCLASS - Vivência em Padaria - RJ

Apenas 8 alunos, dois por bancada

Objetivo do curso: 
Ensinar aos alunos como faço os meus pães da padaria. Mostrar como funciona uma produção diária com alto volume de batimento de massas! E na hora do assamento, vamos mostrar como administrar a fermentação e o grande volume de massas para assar!

Todas as massas serão feitas em equipamentos profissionais. Usaremos Masseira, fermentadora e forno de lastro com vapor (Ramalhos). Serão apresentadas alguns tipos de modelagens e formas de fermentação.

 

Os alunos farão parte de todo o processo! Da mise en place (início) até o assamento dos pães (o fim)!

 

Os alunos Masterclass receberão uma planilha com todas as receitas da padaria - Padoca do Alex!

 

A quem se destina: 
Aqueles que já fazem os seus pães e que desejam aumentar ou aprimorar a sua produção - Amadores ou Profissionais.

Três dias / Cinco preparações!!!!

  • Pão Sourdough Sete tipos ( Pão Nosso, Sertão, Provolone, Azeitonas, Multigrãos, Integral e Cacau) 

  • Focaccia Sourdough (Alecrim, tomates/alecrim e amêndoas com provolone/gorgonzola) 

  • Pizza Sourdough 

  • Ciabatta Sourdough 

  • Brioche

 

Um pouco do que vamos ver:

 

  • Foco em alta produção;

  • Dicas para alimentação de levain em grande escala;

  • Formas de incluir recheios na massa;

  • Modelagem dos pães - 4 tipos de Modelagem (Costura, Filão, bola (Pizza), Modelagem Focaccia);

  • Cortes nas massas;

  • Segunda Fermentação - No Banneton (Pão), na couche (Pão/Ciabatta), no pote (Pizza), na assadeira (Focaccia) e na caixa (Ciabatta);

  • Aula de utilização de equipamentos profissionais: Masseira, fermentadora e do forno de lastro com vapor;

  • Otimização da produção, relação espaço da fermentadora X espaço para assamento;

  • Couche X Banneton (Vantagens e desvantagens)

  • +25h de treinamento intensivo!

  • Apostilas e Certificado de conclusão;

 

Como faremos uma vivência em padaria, no sábado e domingo, o curso começará cedo! Padeiro acorda cedo!

Próxima turma com vagas (2 vagas!):

Dias: 04, 05 e 06 de Dezembro/20

Sex / Sáb / Dom
 

> clique aqui para inscrição

 

Duração: +25 horas.

 

Dia 1 - Sexta  - De 12h30 às 18h30 (6h)

Dia 2 - Sábado - De 8h às 18h (10h)

(Neste dia, se necessário, poderemos terminar mais tarde). 

Dia 3 - Domingo - De 8h às 17h (9h)

 

Duração: 20h de treinamento intensivo!

Local: Co.Kitchen - R. Gen. Polidoro, 304a - Botafogo, Rio de Janeiro - RJ

 

Conteúdo:

 

Dia 1 - Sexta-feira (De 12h30 às 18h30) Duração de 6 horas.

 

Neste dia vamos fazer:

  • Vamos começar um levain do Zero

  • Brioche (bater e modelar) 

  • Ciabatta (bater e fazer a fermentação em bloco)

  • Pizza (bater e modelar)

  • Vamos terminar o dia assando algumas pizzas (já modeladas e fermentadas) 
     

Todas as massas serão trabalhadas na masseira, em conjunto com os alunos. Os alunos ajudarão na mise en place e nas dobras das massas. Após a divisão das massas, os alunos ajudarão na modelagem.

 

* Toda teoria do curso será dada juntamente com a prática, com a mão na massa.

 

Dia 2 - Sábado - De 8h às 18h (Duração de 10 horas)

 

Neste dia vamos trabalhar as seguintes massas:

  • Vamos trabalhar as massas dos pães. Seis tipos ( Pão Nosso, Sertão, Provolone, Azeitonas, Multigrãos e Integral) Batimento, fermentação e modelagem;

  • Vamos trabalhar a massa da Focaccia;

  • Fermentar e Assar os Brioches;

  • Dividir, Fermentar e Assar a Ciabatta;
     

Todas as massas serão trabalhadas na masseira, em conjunto com os alunos. Os alunos ajudarão na mise en place e nas dobras das massa. 

Após a divisão da massa, cada aluno fará a modelagem de uma massa.

 

Focaccia - Faremos uma massa juntos, na masseira. Depois das dobras faremos a divisão e cada aluno fará o shape final de sua massa.

 

Dia 3 - Domingo - De 8h às 17h (Duração de 9h)

 

  • Observar e entender o ponto certo da fermentação antes do assamento;

  • Assar os pães (manhã);

  • Assar as pizzas (início da tarde);

 

Pães - Cada aluno irá giletar o pão que modelou, e poderá levá-lo para casa após assado!

 

Pizza - Começamos o nosso curso com pizza, e vamos terminar com pizza! Você vai abrir a sua massa! Vai aprender a fazer aquela borda gordinha! Vai manipular, condimentar e assar!!!! 

 

Focaccia - Haaaa… as bolhas? Você irá aprender também!!! Vai manipular a sua massa! Após o assamento, poderá levar para a sua casa!

 

Obs:

No primeiro dia - Não teremos almoço, portanto, chegue já pronto para o início do curso. Mas vamos terminar em grande estilo! Teremos umas pizzas para fechar o dia!!!

 

No segundo dia - O nosso almoço serão os pães do curso!!!! Faremos uns sanduíches com as ciabattas assadas!

 

No terceiro dia - O nosso almoço será pizza sourdough!!!! Vamos terminar em grande estilo!!!!

 

Nas preparações, vamos adotar o seguinte método:

 

1 - Refrescar o fermento

2 - Mise en Place

3 - Mistura dos ingredientes

4 - Autólise

5 - Amassar / Sovar

6 - Fermentação primária

7 - Divisão / Porcionar

8 - Pré-shape / Shape

9 - Boleamento da massa (pizza)

10 - Fermentação final

11 - Técnica para abrir a massa (pizza)

12 - Condimentação (pizza)

13 - Cocção (assar)

14 - Saborear

 

Equipamentos que serão utilizados:

 

Masseira Gpaniz de 25L;

Fermentadora da Ramalhos;

Forno da Ramalhos;

 

Sinta-se à vontade para qualquer esclarecimento. Lembre-se que no workshop usaremos equipamentos profissionais! O Foco é alta produção!!!

Você verá de perto como são preparados os pães da Padoca do Alex!

 

Abraços e um beijo no coração!!!

Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex

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Pagamento por cartão de crédito em até 18 vezes pelo PagSeguro (ver taxa do cartão) 

CALENDÁRIO

WORKSHOP 2020

CALENDÁRIO RJ E SP

> Sex/Sáb/Dom-RJ - 04/05/06 - DEZ

Masterclass Vivência em Padaria - (ESGOTADA!)

> Sex/Sáb/Dom-RJ - 18/19/20 - DEZ

Masterclass Vivência em Padaria -
(TURMA EXTRA ESGOTADA!)

> Sáb/RJ - 12/Dez - Pão Sourdough 

> Dom/RJ - 13/Dez - Pizza & Focaccia Sourdough - 2 em 1!

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Sex/Sáb/Dom-RJ - 08/09/10 - Jan/21

Masterclass Vivência em Padaria -(ESGOTADA!)

> Ter/SP TURMA VIP - 26/27/28 Jan/21 

> Qua/SP - 27/Jan - Pão Sourdough

> Qui/SP - 28/Jan - Pizza & Focaccia Sourdough​ - 2 em 1!

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Sex/Sáb/Dom-RJ - 05/06/07 - MAR

Masterclass Vivência em Padaria -
(COM VAGAS!)

> Sáb/RJ - 13/Mar - Pão Sourdough 

> Dom/RJ - 14Mar - Pizza & Focaccia Sourdough - 2 em 1!

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Ter/SP TURMA VIP - 23/24/25 Mar 

> Qua/SP - 24/Mar - Pão Sourdough

> Qui/SP - 25/Mar - Pizza & Focaccia Sourdough​ - 2 em 1!

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Esgotados em 2020:
 

Sáb/RJ - 11/Jan - Pão (Esgotado!)
Sáb/RJ - 12/Jan - Pão (Esgotado!)

 > Sáb/RJ - 25/Jan - Pizza (Esgotado!)
> Qua/
SP - 29/Jan - Focaccia (Esgotado!)

> Qui/SP - 30/Jan - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 08/Fev - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 15/Fev - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 07/Mar - Focaccia (Esgotado!)
> SP - 10/11/12 - Mar - VIP 
(Esgotado!)

> Qua/SP - 11/Mar - Pizza (Esgotado!)

> Qui/SP - 12/Mar - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 04/Jul - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 05/Jul - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 11/Jul - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 12/Jul - Pizza (Esgotado!)

> SP VIP - 21/22/23 Jul (Esgotado!)

> Qua/SP - 22/Jul - Pão (Esgotado!)
> Qui/SP - 23/Jul - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 25/Jul - Pão (Esgotado!)

> SET/RJ - Masterclass (Esgotada!)

> Sáb/RJ - 12/Set - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 13/Set - Pizza (Esgotado!)

> Ter/SP VIP - 22/23/24 Set (Esgotado!)

> Qua/SP - 23/Set - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 24/Set - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 17/Out - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 18/Out - Pão (Esgotado!)

> Ter/SP VIP - 27/28/29 Out (Esgotado!)

> Qua/SP - 28/Out- Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 29/Out - Pizza (Esgotado!)

> NOV/RJ - Masterclass (Esgotada!)

> Sáb/RJ - 21/Nov- Pão (Esgotado!)​ 

> Dom/RJ - 22/Nov - Pizza (Esgotado!)

> Ter/SP VIP - 24/25/26 Nov (Esgotado!)

> Qua/SP - 25/Nov- Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 26/Nov - Pizza (Esgotado!)

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> Turmas Esgotados em 2019:
 

> Sáb/RJ - 19/01/19 - Pão.S (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 26/01 - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 02/Fev - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 09/Fev - Pão (
Esgotado!)

> Sáb/RJ - 23/Fev - Pão (Esgotado!

> Sáb/RJ - 09/Mar - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 16/Mar - Pão (Esgotado!

> Sáb/RJ - 30/Mar - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 13/Abr - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 27/Abr - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 11/Mai - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 25/Mai - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 01/Jun - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 15/Jun - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 29/Jun - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 06/Jul - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 13/Jul - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 17/Ago - Pão (Esgotado!)

> Sex/RJ - 30/Ago - Focacccia (Esgotado!)
> Qua/SP - 04/Set - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 05/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 14/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 21/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 28/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 05/Out - Pão (Esgotado!)

> Qua/SP - 09/Out - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 10/Out - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 19/Out - Pão (Esgotado!)

Sáb/Mesa-SP 26/Out - Focaccia 

Sáb/RJ - 02/Nov - Pão (Esgotado!)
Sáb/RJ - 09/Nov - Pão (Esgotado!)

Ter/SP - 26/Nov - Focacccia (Esgotado!)

Qua/SP - 27/Nov - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 07/Dez - Pão (Esgotado!)

DOM/RJ - 08/Dez - Pão (Esgotado!)

Qua/SP - 18/Dez - VIP (Esgotado!

Qui/SP - 19/Dez - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 28/Dez - Pão (Esgotado!)


WORKSHOP 2018

18 Turmas ESGOTADAS!

VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

INSCREVA-SE

Pagamento por cartão de crédito em até 18 vezes pelo PagSeguro (ver taxa do cartão) 

PÃES DOS ALUNOSDEPOIMENTOS 

Abaixo vídeos e fotos feitos pela @gabirodriguesfotografa 

Vídeo Workshop de Focaccia Sourdough

Vídeo Workshop de  Pão Sourdough

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Alex Duarte Ribeiro - Padoca do Alex / CNPJ: 32.089.172/0001-70 / Contato: contato@padocadoalex.com | Telefone/WhatsApp (21) 98613-3683 

Rua Gen. Polidoro - 304-A / Botafogo - Rio de Janeiro - RJ