MASTERCLASS - Vivência em Padaria - RJ
Olá!
Somos a Padoca do Alex!
Já ministramos mais de 105 turmas presenciais!
Já são mais de 2000 alunos no Brasil e fora dele!! Só no ano de 2020, foram quase 50 turmas, no RJ, SP, CE, RS e na África, em Moçambique. Além da turma Online!
Temos workshop de Pães com Fermentação Natural! Agora a junção de duas turmas!
Pizza Clássica Sourdough e Focaccia Sourdough!
Também temos Turma VIP em SP e a nossa MASTERCLASS no RJ! Na MASTERCLASS, além dos pães, pizzas e focaccias, temos o brioche e a ciabatta! E outras surpresas!!!!
MASTERCLASS - Vivência em Padaria - RJ
Apenas 8 alunos, dois por bancada
Objetivo do curso:
Ensinar aos alunos como faço os meus pães da padaria. Mostrar como funciona uma produção diária com alto volume de batimento de massas! E na hora do assamento, vamos mostrar como administrar a fermentação e o grande volume de massas para assar!
Todas as massas serão feitas em equipamentos profissionais. Usaremos Masseira, fermentadora e forno de lastro com vapor (Ramalhos). Serão apresentadas alguns tipos de modelagens e formas de fermentação.
Os alunos farão parte de todo o processo! Da mise en place (início) até o assamento dos pães (o fim)!
Os alunos Masterclass receberão uma planilha com todas as receitas da padaria - Padoca do Alex!
A quem se destina:
Aqueles que já fazem os seus pães e que desejam aumentar ou aprimorar a sua produção - Amadores ou Profissionais.
Três dias / Cinco preparações!!!!
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Pão Sourdough Sete tipos ( Pão Nosso, Sertão, Provolone, Azeitonas, Multigrãos, Integral e Cacau)
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Focaccia Sourdough (Alecrim, tomates/alecrim e amêndoas com provolone/gorgonzola)
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Pizza Sourdough
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Ciabatta Sourdough
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Brioche
Um pouco do que vamos ver:
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Foco em alta produção;
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Dicas para alimentação de levain em grande escala;
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Formas de incluir recheios na massa;
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Modelagem dos pães - 4 tipos de Modelagem (Costura, Filão, bola (Pizza), Modelagem Focaccia);
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Cortes nas massas;
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Segunda Fermentação - No Banneton (Pão), na couche (Pão/Ciabatta), no pote (Pizza), na assadeira (Focaccia) e na caixa (Ciabatta);
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Aula de utilização de equipamentos profissionais: Masseira, fermentadora e do forno de lastro com vapor;
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Otimização da produção, relação espaço da fermentadora X espaço para assamento;
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Couche X Banneton (Vantagens e desvantagens)
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+25h de treinamento intensivo!
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Apostilas e Certificado de conclusão;
Como faremos uma vivência em padaria, no sábado e domingo, o curso começará cedo! Padeiro acorda cedo!
Próxima turma com vagas:
Dias: 18, 19 e 20 de Junho/21
Sex / Sáb / Dom
Duração: +25 horas.
Dia 1 - Sexta - De 12h30 às 18h30 (6h)
Dia 2 - Sábado - De 7h às 18h (11h)
(Neste dia, se necessário, poderemos terminar mais tarde).
Dia 3 - Domingo - De 8h às 17h (9h)
Duração: +25h de treinamento intensivo!
Local: Co.Kitchen - R. Gen. Polidoro, 304a - Botafogo, Rio de Janeiro - RJ
Conteúdo:
Dia 1 - Sexta-feira (De 12h30 às 18h30) Duração de 6 horas.
Neste dia vamos fazer:
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Vamos começar um levain do Zero
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Brioche (bater e modelar)
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Ciabatta (bater e fazer a fermentação em bloco)
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Pizza (bater e modelar)
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Vamos terminar o dia assando algumas pizzas (já modeladas e fermentadas)
Todas as massas serão trabalhadas na masseira, em conjunto com os alunos. Os alunos ajudarão na mise en place e nas dobras das massas. Após a divisão das massas, os alunos ajudarão na modelagem.
* Toda teoria do curso será dada juntamente com a prática, com a mão na massa.
Dia 2 - Sábado - De 7h às 18h (Duração de 11 horas)
Neste dia vamos trabalhar as seguintes massas:
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Vamos trabalhar as massas dos pães. Seis tipos ( Pão Nosso, Sertão, Provolone, Azeitonas, Multigrãos e Integral) Batimento, fermentação e modelagem;
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Vamos trabalhar a massa da Focaccia;
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Fermentar e Assar os Brioches;
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Dividir, Fermentar e Assar a Ciabatta;
Todas as massas serão trabalhadas na masseira, em conjunto com os alunos. Os alunos ajudarão na mise en place e nas dobras das massa.
Após a divisão da massa, cada aluno fará a modelagem de uma massa.
Focaccia - Faremos uma massa juntos, na masseira. Depois das dobras faremos a divisão e cada aluno fará o shape final de sua massa.
Dia 3 - Domingo - De 8h às 17h (Duração de 9h)
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Observar e entender o ponto certo da fermentação antes do assamento;
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Assar os pães (manhã);
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Assar as pizzas (início da tarde);
Pães - Cada aluno irá giletar o pão que modelou, e poderá levá-lo para casa após assado!
Pizza - Começamos o nosso curso com pizza, e vamos terminar com pizza! Você vai abrir a sua massa! Vai aprender a fazer aquela borda gordinha! Vai manipular, condimentar e assar!!!!
Focaccia - Haaaa… as bolhas? Você irá aprender também!!! Vai manipular a sua massa! Após o assamento, poderá levar para a sua casa!
Obs:
No primeiro dia - Não teremos almoço, portanto, chegue já pronto para o início do curso. Mas vamos terminar em grande estilo! Teremos umas pizzas para fechar o dia!!!
No segundo dia - O nosso almoço serão os pães do curso!!!! Faremos uns sanduíches com as ciabattas assadas!
No terceiro dia - O nosso almoço será pizza sourdough!!!! Vamos terminar em grande estilo!!!!
Nas preparações, vamos adotar o seguinte método:
1 - Refrescar o fermento
2 - Mise en Place
3 - Mistura dos ingredientes
4 - Autólise
5 - Amassar / Sovar
6 - Fermentação primária
7 - Divisão / Porcionar
8 - Pré-shape / Shape
9 - Boleamento da massa (pizza)
10 - Fermentação final
11 - Técnica para abrir a massa (pizza)
12 - Condimentação (pizza)
13 - Cocção (assar)
14 - Saborear
Equipamentos que serão utilizados:
Masseira Gpaniz de 25L;
Fermentadora da Ramalhos;
Forno da Ramalhos;
Sinta-se à vontade para qualquer esclarecimento. Lembre-se que no workshop usaremos equipamentos profissionais! O Foco é alta produção!!!
Você verá de perto como são preparados os pães da Padoca do Alex!
Abraços e um beijo no coração!!!
Abraços,
Alex Duarte
@padocadoalex
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CALENDÁRIO
WORKSHOP 2021
CALENDÁRIO
> Sex/Sáb/Dom-RJ - 05/06/07 - MAR
Masterclass Vivência em Padaria -
(Esgotada!)
> Sáb/RJ - 13/Mar - Pão Sourdough (Esgotada!)
> Dom/RJ - 14Mar - Pizza & Focaccia Sourdough - 2 em 1! (Esgotada!)
(Desconto de 10% para as duas turmas)
> Sex/Sáb/Dom-RJ - 09/10/11 - ABR
Masterclass Vivência em Padaria -
(Esgotada!)
> Sex/Sáb/Dom-RJ - 23/24/25 - ABR
Masterclass Vivência em Padaria -
Turma Extra (Esgotada!)
> Sáb/RJ - 01/Mai - Pão Sourdough (Com vagas)
> Dom/RJ - 02/Mai - Pizza & Focaccia Sourdough - 2 em 1! (Com vagas!)
(Desconto de 10% para as duas turmas)
> Sex/Sáb/Dom-RJ - 14/15/16 - MAI
Masterclass Vivência em Padaria -
(Esgotada!)
> Sex/Sáb/Dom-RJ - 18/19/20 - JUN
Masterclass Vivência em Padaria -
(Com vagas!)
> Esgotados em 2021:
> JAN/RJ - Masterclass (Esgotada!)
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> Ter/SP - VIP - 24/25/26 Nov (Esgotado!)
> Qua/SP - 25/Nov- Pão (Esgotado!)
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> DEZ/RJ - Masterclass (Esgotada!)
> DEZ/RJ - Masterclass - extra (Esgotada!)
> Turmas Esgotadas em 2019:
> Sáb/RJ - 19/01/19 - Pão.S (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 26/01 - Focaccia (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 02/Fev - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 09/Fev - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 23/Fev - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 09/Mar - Focaccia (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 16/Mar - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 30/Mar - Pão (Esgotado!)
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> Sáb/RJ - 27/Abr - Pão (Esgotado!)
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> Sáb/RJ - 01/Jun - Focaccia (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 15/Jun - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 29/Jun - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 06/Jul - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 13/Jul - Pão (Esgotado!)
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> Sex/RJ - 30/Ago - Focacccia (Esgotado!)
> Qua/SP - 04/Set - Pão (Esgotado!)
> Qui/SP - 05/Set - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 14/Set - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 21/Set - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 28/Set - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 05/Out - Pão (Esgotado!)
> Qua/SP - 09/Out - Pão (Esgotado!)
> Qui/SP - 10/Out - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 19/Out - Pão (Esgotado!)
> Sáb/Mesa-SP 26/Out - Focaccia
> Sáb/RJ - 02/Nov - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 09/Nov - Pão (Esgotado!)
> Ter/SP - 26/Nov - Focacccia (Esgotado!)
> Qua/SP - 27/Nov - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 07/Dez - Pão (Esgotado!)
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> Qua/SP - 18/Dez - VIP (Esgotado!)
> Qui/SP - 19/Dez - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 28/Dez - Pão (Esgotado!)
WORKSHOP 2018
18 Turmas ESGOTADAS!
VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!
RECEITA
APOSTILA
DEGUSTAÇÃO
MÃO NA MASSA
MÉTODO DE PRODUÇÃO
CERTIFICADO DE CONCLUSÃO
E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!