PÃES & PIZZA DE FERMENTAÇÃO NATURAL

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Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos a fazer um delicioso e lindo pão de fermentação natural em sua casa, usando equipamentos domésticos. Vamos dar todas as orientações para reproduzir o nosso método em sua casa, com informações sobre tempo, temperatura, manipulação, estrutura e fermentação da massa.​

Os principais erros na produção de um pão de fermentação natural serão abordados.

Neste curso você também vai aprender a fazer uma deliciosa pizza de fermentação natural na sua casa!
 
Além disso, boa parte do curso se destina ao aprendizado e manutenção do levain - Fermento Natural! Vamos te dar todas as dicas para manter ele forte e ativo! Um bom pão começa no cuidado com o do fermento natural - levain!

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A quem se destina:

Iniciantes na arte da panificação ou amadores que já fazem seus produtos, mas desejam aprimorar a sua produção.

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Material: 

Quem faz o curso recebe apostila de Pão de Fermentação Natural. Você receberá também as receitas, já planilhadas, basta alterar os dados da quantidade e usar.

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Local: 

 

RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.

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Duração: 9h (8h30 - 17h30)

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Preparação:

Pão Nosso de Fermentação Natural
Pizza de Fermentação Natural

 

Conteúdo:

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1- Refrescar o fermento
2- Mise en Place
3- Mistura dos ingredientes
4- Autólise
5- Amassar / Sovar
6-  Dobras
7- Fermentação primária
8- Divisão / Porcionar 
9- Pré-shape / Pré-Moldagem
10 - Moldagem / Shape
11- Fermentação final
12- Prática do corte na massa
13- Cocção (assar)
14- Resfriar
15 - Conservar e saborear

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Serão assados vários pães no curso: 

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Os pães estarão modelados nos bannetons (Cestos de fermentação) e couches. 
Nosso almoço será Pizza de Fermentação Natural!

Cada aluno fará o seu pão e pizza durante o curso!
Do início ao fim! Mão na Massa!​

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Ao final do curso, o aluno levará suas massas modeladas para assar em casa!  Um pão com fermentação natural precisa de, no mínimo, 12hs de fermentação para ir ao forno. Como não teremos este tempo, deixamos uma massa pronta para que o aluno tenha a experiência de cortar e assar um pão e assim ser orientado sobre cada etapa do processo.
 
Após acompanhar vários pães indo ao forno, cortar um pão e produzir a sua própria massa, o aluno poderá reproduzir o mesmo em sua casa! Estarei acompanhando de perto cada aluno!

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VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

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DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

E-BOOK  DO LEVAIN

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO 

APOSTILA IMPRESSA E PDF

RECEITA IMPRESSA E FICHA DIGITAL

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado e muitas dicas!!!!!

Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os pães assados! 

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Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com
 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex