CURSO DE PANETTONE E COLOMBA PASCAL

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Panettone no Natal e Colomba na Páscoa! Estes produtos podem render uma grana extra no seu orçamento. Se for apenas para consumo próprio, também está valendo! Nada como um produto artesanal, sem aditivos ou essência artificial.

 

Objetivo do curso: Ensinar aos alunos a fazer um delicioso e lindo panettone ou colomba pascal artesanal de fermentação natural em sua casa ou em sua produção. Vamos dar todas as orientações sobre como criar o seu lievito madre (fermento natural para o panettone), de como fazer o aroma natural e também as frutas cristalizadas.
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Além disso, boa parte do curso se destina ao aprendizado e manutenção do levain e Lievito  - Fermento Natural! Vamos te dar todas as dicas para manter ele forte e ativo! Um bom panettone e colomba começa no cuidado com o fermento natural.

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A quem se destina:

Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais da área de panificação.

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Material:

Quem faz o curso, além da apostila de Panettone e Colomba, recebe 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.

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Local: 

 

RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.

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Duração: 2 dias (18h)

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Dia 1: De 12h30 às 19h
Dia 2: De 8h às 19h*
*Neste dia poderá terminar mais tarde, dependerá do tempo da fermentação da massa

 

Conteúdo:
 

1 - Transformar / Alimentar o Lievito madre
2 - Batimento do primo impasto
3 - Dobras na massa
4 - Fermentação do primo impasto
5 - Batimento do segundo impasto
6 - Dobras na massa
7 - Divisão / Pré-Modelagem
8 - Modelagem 
9 - Fermentação final
10 - Assamento
11 - Descanso (Morcegar)
12 - Resfriar
13 - Conservar e saborear

Além do Processo acima, vamos fazer:

• Aroma natural

• Frutas cristalizadas 

• Cobertura de Amêndoas

 

Vamos abordar também os melhores insumos, principalmente a farinha. Dicas de alteração na receita para se adaptar a farinhas mais fracas.
 

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Organização do curso:

O processo do verdadeiro panettone italiano leva 3 dias. Passa pela alimentação do lievito madre, o batimento do primo impasto, do segundo impasto e do assamento. Como não teremos todo este tempo, o aluno encontrará no dia do curso algumas etapas já adiantadas. No tempo que estivermos juntos, vamos reproduzir ou orientar sobre estas etapas. 

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Horário do curso:

Venham preparados para ficar até o final do curso. E se houver necessidade, de ficar um pouco mais de tempo.

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Alimentação:

Dia 1: Venha já pronto para a aula. Teremos um café na parte da tarde.
Dia 2: Teremos um café da manhã com os pães da Padoca do Alex. No almoço, vamos liberar os alunos para um almoço rápido em restaurantes perto da escola.

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VENHA PARA A PADOCA DO ALEX! 

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RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA
 

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LIEVITO MADRE DA PADOCA DO ALEX!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado e muitas dicas!!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os panettones assados! 

 

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Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com
 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex