CROISSANT & VIENNOISERIE ESSENCIAL
CURSO DE CROISSANT & VIENNOISERIE ESSENCIAL
Temos o prazer de oferecer o curso de Croissant & Viennoiserie Essencial! Uma técnica francesa de panificação que se tornou famosa em todo o mundo. Não percam a oportunidade de aprender com Alex Duarte. Garanta a sua vaga e venha descobrir os segredos da Viennoiserie!
Objetivo do curso:
Ensinar aos alunos as técnicas essenciais para produzir deliciosos croissants, brioches e suas variações com perfeição. Você aprenderá técnicas de laminação, correção de manteiga, batimento de massa e assamento de viennoiseries, bem como a produção desses deliciosos pães! A produção será feita com equipamentos profissionais.
A produção será feita com equipamentos profissionais, masseira e laminadora. Cada aluno fará a laminação de uma massa usando a laminadora.
Teremos um momento expositivo, demonstrado pelo Alex ou alguém da sua equipe, mostrando a laminação na mão (manual).
A quem se destina:
O curso se destina a amadores e profissionais que tenham uma leve introdução na panificação.
Material:
Quem faz o curso, além das apostilas de Croissant e Brioche, recebe 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.
Local: Rio de Janeiro
RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex
Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ
Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.
Duração: 1 dia
Dia 1: 9h (8h - 19h)
Conteúdo Croissant:
- Batimento de massa;
- Correção de manteiga;
- Preparação de placa de manteiga;
- Laminação individual das massas na laminadora;
- Abertura das massas;
- Modelagem de croissant;
- Modelagem de Pain au chocolat;
- Modelagem de danish doce;
- Modelagem de danish salgado;
- Preparação de ovo para pintura;
- Preparação de calda cristalizada;
- Finalização de danishs e assamento;
- Finalização de Pain au chocolat e assamento;
- Finalização de croissant e assamento.
Preparações das variações de Croissants:
- Croissant Tradicional
- Croissant Manual
- Pain au chocolat
- Danishs doces e salgados
- Finalização cristalizada
Preparações das variações de Brioche:
- Brioche nanterre
- Brioches bressanes doces e salgados
- Trança
- Pão de hambúrguer no brioche
Serão assados vários produtos no curso!
Todas as massas são feitas com fermentação mista. Usando fermento natural e biológico juntos. A prática da fermentação mista é essencial na Viennoiserie, desta maneira conseguimos produzir com eficiência, padrão e qualidade cada produto
NÃO PERCA A CHANCE DE APRENDER A PRODUZIR AS MELHORES VIENNOISERIES!
RECEITA
APOSTILA
DEGUSTAÇÃO
MÃO NA MASSA
MÉTODO DE PRODUÇÃO
CERTIFICADO DE CONCLUSÃO
Espero muito que você esteja conosco! Certamente serão dias de muito aprendizado e muitas dicas!!!!!
Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os pães assados!
Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!
Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com
Abraços,
Alex Duarte
@padocadoalex