INTENSIVO - PÃO, PIZZA & FOCACCIA SOURDOUGH - 2 DIAS
Fermentação Natural

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Workshop Pizza Padoca do Alex
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Olá! 

Somos o ISPA!

Instituto Sourdough Padoca do Alex

Já ministramos mais de 125 turmas!

Já são mais de 4000 alunos no Brasil e fora dele!! Só no ano de 2020, foram quase 50 turmas, no RJ, SP, CE, RS e na África, em Moçambique. Além da turma Online que somados são mais de 35 mil alunos!

Temos workshop de Pães, Focaccias e Pizzas! Todos com fermentação natural (Levain)!

Também temos Turma VIP em SP e a nossa MASTERCLASS no RJ! Na MASTERCLASS, além dos pães, pizzas e focaccias, temos o brioche e a ciabatta! E outras surpresas!!!! 

 

Intensivo PPF - Pão, Pizza e Focaccia - 2 dias.

Com Fermentação Natural (Sourdough)

 

Duração: 2 dias - 16 horas

 

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos como são produzidos os Pães, as Pizzas e Focaccias da Padoca do Alex! Vamos dar todas as orientações para você reproduzir o nosso método em sua casa! Haaa… Além da sova na mão, vamos usar a masseira, que é uma grande batedeira, vai te ajudar na utilização da sua batedeira em casa!! Teremos muita mão na massa!!!

Boa parte do curso se destina ao aprendizado e manutenção do levain - Fermento Natural! Vamos te dar todas as dicas para manter ele forte e ativo!

 

Quem faz o curso, além das apostilas de Pão, Pizza e Focaccia, recebe 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.

A quem se destina:
Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus produtos, mas que desejam aumentar e aprimorar a sua produção.

Local: ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.

Dois dias e 3 preparações + diversas possibilidades de recheios

  • Pão Sourdough 

  • Focaccia Sourdough

  • Pizza Sourdough 

 

Próxima turma com vagas: 17 e 18 de junho/22

Duração: 16 horas.

 

Dia 1 - Sexta - De 9h às 17h30 (8h)

Dia 2 - Sábado - De 9h às 17h30 (8h)

Conteúdo:

 

Dia 1 - Sexta - De 9h às 17h30 (8h)

 

Neste dia vamos fazer:

- Pão de Fermentação Natural - Cada aluno fará o seu pão na mão! Mão na massa do início ao fim. Vou acompanhar cada aluno da mistura da massa até a modelagem final. No fim da tarde, vamos colocar a massa para fermentar na fermentadora e vamos assar no dia seguinte.

No dia seguinte, cada aluno vai cortar e assar o seu pão no forno de lastro com vapor. Um forno profissional. Vamos assar também um pão na panela de ferro usando o forno doméstico. Desta forma, o aluno poderá fazer o mesmo em sua casa.

Teremos outros pães sendo assados para o café da manhã e para o nosso lanche na hora do almoço.

- Focaccia Sourdough - Batimento da massa da Focaccia na masseira. Essas Focaccias serão manipuladas e assadas no dia seguinte. Vou ensinar os alunos a manipularem a massa. E nessa hora que as bolhas vão surgir.

 

Dia 2 - Sábado - De 9h às 17h30 (8h)

 

- Pizza Sourdough - Estaremos fazendo a Pizza Clássica Sourdough, com fermentação natural (levain). Uma pizza leve, deliciosa e de fácil digestão! Vamos bater toda a massa na masseira, depois a massa será dividida por aluno, onde cada um fará as dobras, a divisão e a modelagem. A sova da pizza de forma manual, é exatamente como o aluno fará com a massa de pão, portanto, estaremos ganhando tempo usando a masseira. 

 

Os alunos vão levar para casa 3 massas de pizza no potinho, e vão receber outras massas, já fermentadas, no ponto ideal para manipular (fazer as bordas gordinhas) e assar. Nossa massa de pizza pode fermentar por até 3 dias, por isso, criamos a dinâmica acima para que você possa ter acesso a todas as etapas do processo.

Após assar a sua pizza no curso e também acompanhar várias pizzas indo ao forno, o aluno poderá reproduzir o mesmo em sua casa! Todas as dicas serão dadas para que isso ocorra com sucesso!

Cada aluno montará a sua pizza e vamos assar todas durante o curso! Será uma festa!

- Focaccia Sourdough - Batimento da Focaccia dos alunos. Para introduzir os três produtos no mesmo curso, estaremos utilizando a masseira para bater todas as massas da Focaccia! Uma ótima oportunidade de ver como eu uso esta grande batedeira. Os conceitos são os mesmos de uma batedeira doméstica com gancho, isso irá te ajudar quando desejar usar a sua em casa.

Para aqueles que já utilizam este equipamento em suas produções, será a oportunidade de ver como eu uso a masseira.

Cada aluno receberá sua massa após o término das dobras! Você será o responsável pelo shape! Estarei te auxiliando para que tudo fique certinho! Mão na Massa!

Ao final do curso, o aluno levará a massa para assar em sua casa. Para isso, vamos indicar a assadeira que deve levar para o curso!

Após acompanhar algumas Focaccias indo ao forno, o aluno poderá reproduzir o mesmo em sua casa! Todas as dicas serão dadas para que isso ocorra com sucesso!

- Assamento das Focaccias - Neste dia vamos assar algumas Focaccias, com recheios variados! Essas Focaccias estarão na assadeira, fermentando, aguardando o momento certo para serem manipuladas! Sim! É nessa hora que as BOLHAS aparecem!

Vou ensinar TUDINHO para que as suas Focaccias também tenham as lindas BOLHAS!

- Assamento dos Pães dos alunos - Hora de assar os pães dos alunos feitos no dia anterior! Hora de aprender a cortar e assar a massa. E o mais importante, hora de identificar o ponto certo de fermentação antes do assamento.

- Assamento das Pizzas - Você vai abrir a sua massa! Vai aprender a fazer aquela borda gordinha! Vai manipular, condimentar e assar!!!! 

 

Obs: No primeiro e segundo dia serão servidos um café da manhã as 9h. Pois as 9h30 em ponto começaremos a nossa aula.

O lanche da tarde será regado a pães de variados recheios com alguns acompanhamentos. No segundo dia, vamos terminar em grande estilo! Teremos Pizza Sourdough - Fermentação Natural.

Conteúdo:

Vamos adotar o seguinte método (Pão / Pizza / Focaccia):

1- Refrescar o fermento (Levain)

2- Mise en Place

3- Mistura dos ingredientes

4- Autólise

5- Amassar / Sovar

6- Fermentação primária (Dobras)

7- Divisão / Porcionar

8- Boleamento da massa (Pizza)

9- Shape (Focaccia)

10- Fermentação final

11- Técnica para abrir a massa (COM AS BORDAS GORDINHAS - Pizza)

12- Técnica de manipulação para finalizar a massa (Fazer as lindas bolhas - Focaccia)

13- Condimentação

14- Cocção (assar - Forno de lastro com vapor e panela de ferro)

15- Saborear

VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

TRÊS CURSOS EM UM!

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente serão dois dias de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os Pães, as Pizzas e as Focaccias assadas!

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Whatsapp (21) 99498-0146
 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex

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CALENDÁRIO

WORKSHOP 2022

> Sex/RJ - 27/MAI - VIP (Poucas Vagas!)

> Sáb/RJ - 28/MAI - Pão (Poucas Vagas!

> Qui/Sex/Sáb RJ - 23, 24 e 25/JUN - Masterclass - Vivência em Padaria 

(Poucas Vagas!)

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> Esgotados em 2021:

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> Sáb/RJ - 31/Jul- Pão (Esgotado!)​ 

> Dom/RJ - 01/Ago - Pizza & Focaccia (Esgotado!)

> AGO/RJ - Masterclass - (Esgotada!)

> SET/RJ - Masterclass - (Esgotada!)

> OUT/RJ - Masterclass - (Esgotada!)

> NOV/RJ - Masterclass - (Esgotada!)

WORKSHOP 2020

38 Turmas ESGOTADAS!

WORKSHOP 2019

 

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WORKSHOP 2018

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PÃES DOS ALUNOSDEPOIMENTOSWORKSHOP DE PÃES | WORK PIZZA & FOCACCIA

Abaixo vídeos e fotos feitos pela @gabirodriguesfotografa 

Vídeo Workshop de Focaccia Sourdough

Vídeo Workshop de  Pão Sourdough