top of page

PÃES DA ITÁLIA - 2 DIAS

Pagamento por cartão de crédito em até 5 vezes sem juros ou em até 18 vezes pelo PagSeguro (ver taxa do cartão) 

Pães da Itália - 2 dias

Com Fermentação Natural

Depois de uma recente viagem que fiz para a Itália, decidi trazer para os cursos presenciais o que é de mais tradicional na panificação italiana. Pizza, Focaccia, Ciabatta, Tortano e Filone.

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos como são produzidos alguns pães da Itália, introduzindo a fermentação natural - o Levain. Diversificar é a palavra chave neste curso. Esperamos que estes produtos possam elevar o nível da sua produção.

Abordagem:

Vamos abordar diferentes formas de modelagem e fermentação neste curso. Na focaccia ensinaremos a fazer as bolhas, na pizza aquela borda arredondada, na ciabatta um pão leve e delicioso para sanduíches, no tortano aquela fatia maravilhosa de uma massa fina coberta de calabresa e no filone um pão perfeito para tartines.

Todas as massas serão feitas em equipamentos profissionais. Usaremos masseira da Sinmag de 25L, fermentadora (Ramalhos) e forno de lastro com vapor (Ramalhos).

A quem se destina:

Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus pães, mas que desejam aumentar, aprimorar e diversificar a sua produção.

Material:

Quem faz o curso, recebe as apostilas de Pão, Pizza, Focaccia, Ciabatta e Tortano. Recebe também 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.

Local: 

RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.

Dois dias e 5 preparações - Todos com fermentação natural

  • Pizza Clássica com levain

  • Focaccia de fermentação natural

  • Ciabatta de fermentação natural

  • Tortano de fermentação natural

  • Filone de fermentação natural - ideal para tartines

 

Um pouco do que vamos ver:

  • Fermento Natural - Levain. Criar, cuidar e manter;

  • Conhecimento sobre as 12 etapas do processo de produção do pão

  • A Fórmula do padeiro

  • Sugestão de horários para produção e alimentação do levain

  • Aula sobre farinha e indicação de farinhas nacionais para panificação

  • Aula sobre equipamentos profissionais (forno, masseira e fermentadora), o que você deve saber para não comprar errado

 

Conteúdo:

 

Dia 1 - RJ - De 9h às 18h (9h)

 

Neste dia vamos fazer:​

  • Conferência da Mise en place

  • Aula sobre uso de masseiras durante o batimento das massas 

  • Aula sobre estrutura da massa e fermentação / Ponto certo para a divisão das massas

  • Aula de Modelagem: Filão, Focaccia e Pizza.

  • Manipulação: Dobras/Divisão/Pré-modelagem/Modelagem

  • Definir temperatura da fermentadora com base na fermentação da massa

  • Manipulação e assamento das pizzas

As massas serão batidas em masseira. Após as dobras os alunos receberão a massa para pré-modelagem e modelagem final dos produtos.​

 

Dia 2 - Sábado - De 8h às 18h (10h)

Neste dia vamos fazer:​

 

  • Análise da fermentação da massa - Ponto de assamento

  • Aula sobre uso da fermentadora

  • Aula sobre utilização do forno de lastro

  • Aula de corte na massa

  • Manipulação da Focaccia - Momento bolhas

  • Assamento dos pães e Focaccias

  • Batimento, manipulação e assamento do tortano

  • Degustação dos Pães e Focaccias

Observação: 

No primeiro dia o café da manhã será servido às 8h30. Às 9h em ponto começaremos a nossa aula. O momento do almoço também será por nossa conta, teremos pizza! ​Qualquer restrição alimentar, favor nos comunicar.

No segundo dia às 8h em ponto começaremos a nossa aula. O momento do almoço também será por nossa conta, faremos um lanche top! ​Qualquer restrição alimentar, favor nos comunicar.

​​Nas preparações vamos adotar o seguinte método:

​​

1 - Refrescar o fermento (Levain)

2 - Mise en Place

3 - Mistura dos ingredientes

4 - Autólise

5 - Amassar / Sovar

6 - Fermentação primária (Dobras)

7 - Divisão / Porcionar

8 - Pré-modelagem / Modelagem 

9 - Fermentação final

10 - Técnica de manipulação para finalizar a massa (Fazer as lindas bolhas - Focaccia)

11 - Condimentação

12 - Cocção

VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

QUATRO PREPARAÇÕES

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente serão dois dias de muito aprendizado, e muitas dicas! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os Pães e as Focaccias assadas!

Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com

Whatsapp (21) 99498-0146
 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex

Pagamento por cartão de crédito em até 5 vezes sem juros ou em até 18 vezes pelo PagSeguro (ver taxa do cartão) 

bottom of page