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CURSO DE VIENNOISERIE FRANCESA

Pagamento por cartão de crédito em até 18 vezes pelo PagSeguro (ver taxa do cartão) 

CURSO DE VIENNOISERIE FRANCESA

(Com foco em croissants e suas variações)

Temos o prazer de apresentar o nosso curso de Viennoiserie, uma técnica francesa de panificação que se tornou famosa em todo o mundo. Este curso faz parte de um projeto do ISPA que tem por objetivo trazer novos talentos para ministrar aulas enriquecendo ainda mais a qualidade e a diversidade dos nossos cursos. O nosso intuito é formar um time de primeira com profissionais de qualidade que possam somar conhecimentos e agregar experiências ao Instituto. E o primeiro professor deste projeto é o talentoso chef Felipe Oliveira, com ampla experiência em panificação e confeitaria. Ele irá compartilhar seus conhecimentos e habilidades na produção de croissants, danish, pain au chocolat e muito mais. Além disso, teremos a participação especial do Alex, que estará presente na aula do Felipe. Não percam a oportunidade de estar com dois grandes nomes da panificação. Inscreva-se já e venha descobrir os segredos da Viennoiserie!

 

Objetivo do curso:
Ensinar aos alunos atécnicas essenciais para produzir deliciosos croissants e suas variações com perfeição. Você aprenderá técnicas de laminação, correção de manteiga, batimento de massa e assamento de viennoiseries, bem como a produção desses deliciosos pães! A produção será feita com equipamentos profissionais.

A quem se destina:

O curso se destina a amadores e profissionais que tenham uma leve introdução na panificação.

Material:
Quem faz o curso recebe uma apostila impressa para uso em aula.

Local: 

 

RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.

Duração: 8h (10h - 18h)

 

Conteúdo:
 

- Batimento de massa;

- Correção de manteiga;

- Preparação de placa de manteiga;

- Folhagem individual das massas;

- Abertura das massas;

- Modelagem de croissant;

- Modelagem de Pain au chocolat;

- Modelagem de Pain Romeu e Julieta;

- Modelagem de danish doce;

- Modelagem de danish salgado;

- Modelagem de kouign-amann;

- Modelagem de Pain aux raisins;

- Preparação de ovo para pintura;

- Preparação de calda cristalizada;

- Finalização de danishs e assamento;

- Finalização de Pain aux raisins e assamento;

- Finalização de kouign-amann e assamento;

- Finalização de Pain au chocolat e assamento;

- Finalização de Pain Romeu e Julieta e assamento;

- Finalização de croissant e assamento;

- Montagem da mesa;

- Fotos dos produtos e turma;

- Conversar e saborear!


Preparações:


1- Croissants
2- Pain au chocolat
3- Pain Romeu e Julieta
4- Pain aux raisins
5- Danishs doces e salgados
6- Kouign-amann
7- Finalização cristalizada

Serão assados vários produtos no curso! 

O curso será conduzido por Felipe Oliveira, um mestre padeiro qualificado e experiente, que compartilhará sua vasta experiência e conhecimento sobre a produção de viennoiserie francesa. Os alunos terão a oportunidade de praticar suas habilidades em uma cozinha profissional, onde eles poderão produzir seus próprios croissants e outros produtos de viennoiserie. Além disso, eles também terão a oportunidade de degustar suas criações e compartilhar com os colegas de classe.

Certificado de conclusão faz parte do curso.

Um pouco sobre o professor Felipe Oliveira:

Padeiro com 15 anos de experiência na profissão. Formado em gastronomia pela Universidade Cruzeiro do Sul e autor do e-book "Panificação Artesanal na Prática - Histórias de um Padeiro". Além disso, é professor de cursos de viennoiserie francesa, tendo recebido o prêmio de "Padeiro do Ano" consecutivamente em 2020, 2021 e 2022 pela Revista Panificação Brasileira.
Sua carreira inclui participação em projetos de sucesso, como a implantação de padarias em luxuosos hotéis, tais como o Emiliano Copacabana, o Four Seasons São Paulo e o Rosewood São Paulo. Realizou consultorias em São Paulo, Espírito Santo, Rio Grande do Norte e Pará com resultados de sucesso. Além disso, teve a honra de participar da seletiva Mondial du Pain Seletiva Brasil 2022 e Prêmio Baker Top por 2 anos consecutivos.
Como especialista em panificação artesanal, destaca seu enfoque em pães rústicos, croissants e suas variações.

NÃO PERCA A CHANCE DE APRENDER A PRODUZIR AS MELHORES VIENNOISERIES! 

RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA
 

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado e muitas dicas!!!!!

Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os pães assados! 

Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com

Whatsapp (21) 99498-0146


 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex

pagamento em até 18 X pelo cartão de crédito ou depósito bancário

PÃES DOS ALUNOSDEPOIMENTOS 

Abaixo vídeos e fotos feitos pela @gabirodriguesfotografa 

Vídeo Workshop de Focaccia Sourdough

Vídeo Workshop de  Pão Sourdough

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