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VIENNOISERIE COMPLETA - NÍVEL IV

Pagamento por cartão de crédito em até 5 vezes sem juros ou em até 18 vezes pelo PagSeguro (ver taxa do cartão) 

CURSO DE VIENNOISERIE COMPLETA

Brioche e croissant com suas variações

 
Temos o prazer de oferecer um curso completo em Viennoiserie! Uma técnica francesa de panificação que se tornou famosa em todo o mundo. Não percam a oportunidade de aprender com dois grandes nomes da panificação. Alex Duarte e Felipe Oliveira. Garanta a sua vaga e venha descobrir os segredos da Viennoiserie!

 

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos as técnicas essenciais para produzir deliciosos croissants, brioches e suas variações com perfeição. Você aprenderá técnicas de laminação, correção de manteiga, batimento de massa e assamento de viennoiseries, bem como a produção desses deliciosos pães! A produção será feita com equipamentos profissionais.

A quem se destina:

O curso se destina a amadores e profissionais que tenham uma leve introdução na panificação

Material:

Quem faz o curso, além das apostilas de Croissant e Brioche, recebe 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.

Local: Rio de Janeiro e São Paulo

 

RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.

SP - Centro de Treinamento Sinmag Brasil.
Avenida Atlântica, 2887 - Jardim Três Marias - São Paulo

Duração: 2 dias 

 

Dia 1: 7h (9h - 16h)

Dia 2: 7h (9h - 16h)

 

Conteúdo Croissant:
 

- Batimento de massa;

- Correção de manteiga;

- Preparação de placa de manteiga;

- Folhagem individual das massas;

- Abertura das massas;

- Modelagem de croissant;

- Modelagem de Pain au chocolat;

- Modelagem de Pain Romeu e Julieta;

- Modelagem de danish doce;

- Modelagem de danish salgado;

- Modelagem de kouign-amann;

- Modelagem de Pain aux raisins;

- Preparação de ovo para pintura;

- Preparação de calda cristalizada;

- Finalização de danishs e assamento;

- Finalização de Pain aux raisins e assamento;

- Finalização de kouign-amann e assamento;

- Finalização de Pain au chocolat e assamento;

- Finalização de Pain Romeu e Julieta e assamento;

- Finalização de croissant e assamento;


Preparações das variações de Croissants:


1- Croissants
2- Pain au chocolat
3- Pain Romeu e Julieta
4- Pain aux raisins
5- Danishs doces e salgados
6- Kouign-amann
7- Finalização cristalizada

Conteúdo Brioche:

 

-Brioche feuilletée

-Cinnamon roll

-Brioche a tête

-Brioche nanterre

-Brioche bressane tradicional

-Brioche bressane de amêndoas

-Brioche bressane de uva

-Brioche bressane de tomate

-Pão de hambúrguer no brioche

-Trança no brioche

Serão assados vários produtos no curso! 

O curso será conduzido por dois mestres, Alex Duarte e Felipe Oliveira. Felipe é um mestre padeiro qualificado e experiente, que compartilhará sua vasta experiência e conhecimento sobre a produção de viennoiserie francesa. Alex Duarte, é o proprietário do ISPA, especialista em fermentação natural. 

Os alunos terão a oportunidade de praticar suas habilidades em uma cozinha profissional, onde eles poderão produzir seus próprios croissants e outros produtos de viennoiserie. Além disso, eles também terão a oportunidade de degustar suas criações e compartilhar com os colegas de classe.
 

NÃO PERCA A CHANCE DE APRENDER A PRODUZIR AS MELHORES VIENNOISERIES! 

RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado e muitas dicas!!!!!

Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os pães assados! 

Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com

Whatsapp (21) 99498-0146


 
Abraços,
Alex Duarte e Felipe Oliveira

@padocadoalex

Pagamento por cartão de crédito em até 5 vezes sem juros ou em até 18 vezes pelo PagSeguro (ver taxa do cartão) 

PÃES DOS ALUNOSDEPOIMENTOS 

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