VIENNOISERIE COMPLETA
CURSO DE VIENNOISERIE COMPLETA
Brioche e croissant com suas variações
Temos o prazer de oferecer um curso completo em Viennoiserie! Uma técnica francesa de panificação que se tornou famosa em todo o mundo.
A palavra Viennoiserie refere-se a produtos que são produzidos com ingredientes ricos em gordura. Como manteiga, leite, ovos, açúcar, entre outros. Dentro da Viennoiserie nós temos o brioche e todas as variações de formatos, tamanhos e recheios. Os folhados onde fazemos o processo de laminação, que é a inclusão da manteiga entre as camadas da massa. O mais conhecido de todos é o Croissant.
Tive a oportunidade de visitar a linda Paris algumas vezes e o nosso desejo é que a sua vitrine fique tão linda quanto a de uma Boulangerie Francesa.
Não percam a oportunidade de aprender com Alex Duarte. Garanta a sua vaga e venha descobrir os segredos da Viennoiserie!
Objetivo do curso:
Ensinar aos alunos as técnicas essenciais para produzir deliciosos croissants, brioches e suas variações com perfeição. Você aprenderá técnicas de laminação, modelagens diversas, correção de manteiga, batimento de massa e assamento de viennoiseries, bem como a produção desses deliciosos pães!
A produção será feita com equipamentos profissionais, masseira e laminadora. Cada aluno fará a laminação de uma massa usando a laminadora.
Teremos um momento expositivo, demonstrado pelo Alex ou alguém da sua equipe, mostrando a laminação na mão (manual).
A quem se destina:
O curso se destina a amadores e profissionais que tenham uma leve introdução na panificação
Material:
Quem faz o curso, além das apostilas de Croissant e Brioche, recebe 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.
Local: Rio de Janeiro
RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex
Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ
Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.
Duração: 2 dias
Dia 1: 8h (9h - 17h)
Dia 2: 9h (8h - 17h)
Conteúdo Croissant:
- Batimento de massa;
- Correção de manteiga;
- Preparação de placa de manteiga;
- Laminação individual das massas na laminadora;
- Abertura das massas;
- Modelagem de croissant;
- Modelagem de Pain au chocolat;
- Modelagem de danish doce;
- Modelagem de danish salgado;
- Modelagem de kouign-amann;
- Modelagem de Pain aux raisins;
- Preparação de ovo para pintura;
- Preparação de calda cristalizada;
- Finalização de danishs e assamento;
- Finalização de Pain aux raisins e assamento;
- Finalização de kouign-amann e assamento;
- Finalização de Pain au chocolat e assamento;
- Finalização de croissant e assamento.
Preparações das variações de Croissants:
- Croissant bicolor
- Croissant 100% integral
- Pain au chocolat
- Pain Romeu e Julieta
- Pain Suisse
- Pain aux raisins
- Danishs doces e salgados
- Kouign-amann
- Finalização cristalizada
Preparações das variações de Brioche:
- Brioche feuilletée
- Cinnamon roll
- Brioche a tête
- Brioche nanterre
- Brioche bressane tradicional
- Brioche bressane de amêndoas
- Brioche bressane de uva
- Brioche bressane de tomate
- Pão de hambúrguer no brioche
- Trança no brioche
- Joelho (italiano)
Serão assados vários produtos no curso!
Todas as massas são feitas com fermentação mista. Usando fermento natural e biológico juntos. A prática da fermentação mista é essencial na Viennoiserie, desta maneira conseguimos produzir com eficiência, padrão e qualidade cada produto.
NÃO PERCA A CHANCE DE APRENDER A PRODUZIR AS MELHORES VIENNOISERIES!
RECEITA
APOSTILA
DEGUSTAÇÃO
MÃO NA MASSA
MÉTODO DE PRODUÇÃO
CERTIFICADO DE CONCLUSÃO
Espero muito que você esteja conosco! Certamente serão dias de muito aprendizado e muitas dicas!!!!!
Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os pães assados!
Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!
Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com
Abraços,
Alex Duarte
@padocadoalex