CURSO DE VIENNOISERIE COMPLETA
CURSO DE VIENNOISERIE COMPLETA
Brioche e croissant com suas variações
Temos o prazer de oferecer um curso completo em Viennoiserie! Uma técnica francesa de panificação que se tornou famosa em todo o mundo. Não percam a oportunidade de aprender com dois grandes nomes da panificação. Alex Duarte e Felipe Oliveira. Garanta a sua vaga e venha descobrir os segredos da Viennoiserie!
Objetivo do curso:
Ensinar aos alunos as técnicas essenciais para produzir deliciosos croissants, brioches e suas variações com perfeição. Você aprenderá técnicas de laminação, correção de manteiga, batimento de massa e assamento de viennoiseries, bem como a produção desses deliciosos pães! A produção será feita com equipamentos profissionais.
A quem se destina:
O curso se destina a amadores e profissionais que tenham uma leve introdução na panificação
Material:
Quem faz o curso, além das apostilas de Croissant e Brioche, recebe 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.
Local: Rio de Janeiro e São Paulo
RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex
Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ
Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.
SP - Centro de Treinamento Sinmag Brasil.
Avenida Atlântica, 2887 - Jardim Três Marias - São Paulo
Duração: 2 dias
Dia 1: 9h (9h - 18h)
Dia 2: 9h (9h - 18h)
Conteúdo Croissant:
- Batimento de massa;
- Correção de manteiga;
- Preparação de placa de manteiga;
- Folhagem individual das massas;
- Abertura das massas;
- Modelagem de croissant;
- Modelagem de Pain au chocolat;
- Modelagem de Pain Romeu e Julieta;
- Modelagem de danish doce;
- Modelagem de danish salgado;
- Modelagem de kouign-amann;
- Modelagem de Pain aux raisins;
- Preparação de ovo para pintura;
- Preparação de calda cristalizada;
- Finalização de danishs e assamento;
- Finalização de Pain aux raisins e assamento;
- Finalização de kouign-amann e assamento;
- Finalização de Pain au chocolat e assamento;
- Finalização de Pain Romeu e Julieta e assamento;
- Finalização de croissant e assamento;
Preparações das variações de Croissants:
1- Croissants
2- Pain au chocolat
3- Pain Romeu e Julieta
4- Pain aux raisins
5- Danishs doces e salgados
6- Kouign-amann
7- Finalização cristalizada
Conteúdo Brioche:
-Brioche feuilletée
-Cinnamon roll
-Brioche a tête
-Brioche nanterre
-Brioche bressane tradicional
-Brioche bressane de amêndoas
-Brioche bressane de uva
-Brioche bressane de tomate
-Pão de hambúrguer no brioche
-Trança no brioche
Serão assados vários produtos no curso!
O curso será conduzido por dois mestres, Alex Duarte e Felipe Oliveira. Felipe é um mestre padeiro qualificado e experiente, que compartilhará sua vasta experiência e conhecimento sobre a produção de viennoiserie francesa. Alex Duarte, é o proprietário do ISPA, especialista em fermentação natural.
Os alunos terão a oportunidade de praticar suas habilidades em uma cozinha profissional, onde eles poderão produzir seus próprios croissants e outros produtos de viennoiserie. Além disso, eles também terão a oportunidade de degustar suas criações e compartilhar com os colegas de classe.
NÃO PERCA A CHANCE DE APRENDER A PRODUZIR AS MELHORES VIENNOISERIES!
RECEITA
APOSTILA
DEGUSTAÇÃO
MÃO NA MASSA
MÉTODO DE PRODUÇÃO
CERTIFICADO DE CONCLUSÃO
Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado e muitas dicas!!!!!
Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os pães assados!
Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!
Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com
Abraços,
Alex Duarte e Felipe Oliveira
@padocadoalex