CURSO DE VIENNOISERIE FRANCESA
CURSO DE VIENNOISERIE FRANCESA
(Com foco em croissants e suas variações)
Temos o prazer de apresentar o nosso curso de Viennoiserie, uma técnica francesa de panificação que se tornou famosa em todo o mundo. Este curso faz parte de um projeto do ISPA que tem por objetivo trazer novos talentos para ministrar aulas enriquecendo ainda mais a qualidade e a diversidade dos nossos cursos. O nosso intuito é formar um time de primeira com profissionais de qualidade que possam somar conhecimentos e agregar experiências ao Instituto. E o primeiro professor deste projeto é o talentoso chef Felipe Oliveira, com ampla experiência em panificação e confeitaria. Ele irá compartilhar seus conhecimentos e habilidades na produção de croissants, danish, pain au chocolat e muito mais. Além disso, teremos a participação especial do Alex, que estará presente na aula do Felipe. Não percam a oportunidade de estar com dois grandes nomes da panificação. Inscreva-se já e venha descobrir os segredos da Viennoiserie!
Objetivo do curso:
Ensinar aos alunos as técnicas essenciais para produzir deliciosos croissants e suas variações com perfeição. Você aprenderá técnicas de laminação, correção de manteiga, batimento de massa e assamento de viennoiseries, bem como a produção desses deliciosos pães! A produção será feita com equipamentos profissionais.
A quem se destina:
O curso se destina a amadores e profissionais que tenham uma leve introdução na panificação.
Material:
Quem faz o curso recebe uma apostila impressa para uso em aula.
Local:
RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex
Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ
Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.
Duração: 8h (10h - 18h)
Conteúdo:
- Batimento de massa;
- Correção de manteiga;
- Preparação de placa de manteiga;
- Folhagem individual das massas;
- Abertura das massas;
- Modelagem de croissant;
- Modelagem de Pain au chocolat;
- Modelagem de Pain Romeu e Julieta;
- Modelagem de danish doce;
- Modelagem de danish salgado;
- Modelagem de kouign-amann;
- Modelagem de Pain aux raisins;
- Preparação de ovo para pintura;
- Preparação de calda cristalizada;
- Finalização de danishs e assamento;
- Finalização de Pain aux raisins e assamento;
- Finalização de kouign-amann e assamento;
- Finalização de Pain au chocolat e assamento;
- Finalização de Pain Romeu e Julieta e assamento;
- Finalização de croissant e assamento;
- Montagem da mesa;
- Fotos dos produtos e turma;
- Conversar e saborear!
Preparações:
1- Croissants
2- Pain au chocolat
3- Pain Romeu e Julieta
4- Pain aux raisins
5- Danishs doces e salgados
6- Kouign-amann
7- Finalização cristalizada
Serão assados vários produtos no curso!
O curso será conduzido por Felipe Oliveira, um mestre padeiro qualificado e experiente, que compartilhará sua vasta experiência e conhecimento sobre a produção de viennoiserie francesa. Os alunos terão a oportunidade de praticar suas habilidades em uma cozinha profissional, onde eles poderão produzir seus próprios croissants e outros produtos de viennoiserie. Além disso, eles também terão a oportunidade de degustar suas criações e compartilhar com os colegas de classe.
Certificado de conclusão faz parte do curso.
Um pouco sobre o professor Felipe Oliveira:
Padeiro com 15 anos de experiência na profissão. Formado em gastronomia pela Universidade Cruzeiro do Sul e autor do e-book "Panificação Artesanal na Prática - Histórias de um Padeiro". Além disso, é professor de cursos de viennoiserie francesa, tendo recebido o prêmio de "Padeiro do Ano" consecutivamente em 2020, 2021 e 2022 pela Revista Panificação Brasileira.
Sua carreira inclui participação em projetos de sucesso, como a implantação de padarias em luxuosos hotéis, tais como o Emiliano Copacabana, o Four Seasons São Paulo e o Rosewood São Paulo. Realizou consultorias em São Paulo, Espírito Santo, Rio Grande do Norte e Pará com resultados de sucesso. Além disso, teve a honra de participar da seletiva Mondial du Pain Seletiva Brasil 2022 e Prêmio Baker Top por 2 anos consecutivos.
Como especialista em panificação artesanal, destaca seu enfoque em pães rústicos, croissants e suas variações.
NÃO PERCA A CHANCE DE APRENDER A PRODUZIR AS MELHORES VIENNOISERIES!
RECEITA
APOSTILA
DEGUSTAÇÃO
MÃO NA MASSA
MÉTODO DE PRODUÇÃO
CERTIFICADO DE CONCLUSÃO
Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado e muitas dicas!!!!!
Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os pães assados!
Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!
Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com
Abraços,
Alex Duarte
@padocadoalex