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EQUIPAMENTOS & UTENSÍLIOS

Olá! Se deseja saber o que é preciso para fazer o seu pão caseiro, está na página certa! Além dos pães, vamos falar do que é necessário para você fazer a sua pizza e também a sua focaccia!!!

Para isso, criamos a legenda abaixo. A cor amarela, representa os utensílios e equipamentos necessários para fazer o pão. A cor laranja a pizza e a cor vinho a focaccia!

Nosso foco aqui são equipamentos caseiros, em breve estaremos fazendo o mesmo para equipamentos profissionais.

Usado para fazer pão

Usado para fazer pizza

Usado para fazer focaccia

Pote de plástico

Usado principalmente para alimentar / refrescar o levain. Tenho de vários tamanhos! O motivo de usar o plástico é bem simples, se cair, não perco o levain! No máximo racha, mas dá para salvar aquela colherada!

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Balança digital

Fundamental na panificação! Peso tudo! Até água! Nada de usar copos medidores, colheres ou xícaras. Usem balança!

Segue o link de uma boa aqui da Banneton Brasil!

Tijela/Bowl

De plástico ou inox, não importa! Um bowl é indispensável para fazer o seu pão! Compre um conjunto de vários tamanhos, certamente você vai usar!

Termômetro espeto

De todos os tipos de termômetros que você encontrará aqui, este é o que eu mais uso!

Dá para medir a temperatura da massa, água, farinha e temperatura ambiente! Compre um bom! Gosto do termômetro da Tramontina!

Avental

Muito útil em qualquer cozinha! Principalmente para não se sujar de farinha!

Espátula meia-lua

Ideal para limpar o fundo do bowl e masseiras! Se não conseguir encontrar uma dessas, pode ser uma espátula de rejuntar massa da Tigre. Uma branca de plastico, a menor já resolve! Uso nos cursos!

Espátula de silicone

Boa para misturar o levain na hora de alimentar e também para iniciar a mistura de uma massa! Se preferir, para as tarefas acima, pode usar as mãos! Eu uso! Resolve perfeitamente!

Espátula de padeiro ou raspador de massa

Toda vez que vejo esta espátula, lembro da Rita Lobo! Ela usa de apoio em sua cozinha! Para nós, será muito útil para cortar a massa e fazer o pré-shape.

Está é da Banneton Brasil, segue o link!

Usado para fazer pão

Usado para fazer pizza

Usado para fazer focaccia

Papel para assar

Ideal para assar o pão na panela de ferro! Não é papel manteiga! É papel para assar! Use a parte brilhosa em contato com a massa! Haaa dá para reaproveitar! Pelo menos duas vezes!

Normalmente tenho para vender nos cursos!

Banneton

Banneton, ou cesto de fermentação! Local onde a sua massa fará a segunda fermentação antes de assar! Não vai ao forno!!! Podem comprar do site da Banneton Brasil ou no dia do curso!

Segue o link!

Lâmina de corte

Por incrível que pareça, as lâminas cegam com o corte! E como cegam! Comprar uma lâmina de qualidade faz toda a diferença na hora do corte! Gosto desta aí! Sim, é importada mas você consegue comprar pela internet!

Dá um Google aí!

Lâmina de padeiro (lame de boulanger)

Mais um produto da banneton Brasil! Facilita o corte da massa e a abertura da pestana! Este modelo você pode trocar a gilete! Cuidado, alguns outros modelos vendidos por aí, você não consegue!

Segue o link!

Luva térmica

Na hora do forno, muito importante na manipulação da panela de ferro, formas de pizza e tabuleiros. Se eu indico uma, não. Infelizmente ainda não tive a sorte de encontrar uma boa luva.

Panela de ferro

Tirando o forno de lastro com vapor, é a melhor forma de assar um belo Sourdough!

Uso as panelas da A Panela de Ferro (nacional) e também da Challenger breadware (importada)!

Borrifador

Uso muito na padaria! Seja nas mãos, para deixá-las úmidas, na mesa de trabalho e principalmente para lançar vapor na parte interna da panela de ferro!

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Forno doméstico

Sim! É possível assar um belo pão, uma bela pizza e uma bela focaccia em um forno doméstico! Mas é preciso que ele chegue na temperatura de 250 graus!

Usado para fazer pão

Usado para fazer pizza

Usado para fazer focaccia

Faca de pão

Cortar um pão sourdough com uma boa faca de serra, faz toda a diferença! Vale a pena o investimento para comprar uma boa faca! Compre a melhor possível!

Segue aqui um artesão que gosto muito!

Grade de resfriamento

Para manter o fundo do seu pão sequinho! Ao retirar o pão da panela, coloque numa grade de resfriamento! É preciso circular o ar na parte debaixo. Caso contrário, o pão vai suar na base!

Termômetro de forno

Não confie no botão seletor do seu fogão! Principalmente se ele for a gás! Comprem um termômetro como este e coloque na grade do seu forno! Confie nele e não no botão seletor do seu forno!

Segue o link do termômetro da Banneton Brasil!

Timer

Muito útil para controlar vários processos! Seja o tempo da autólise, das dobras ou o tempo do forno! Este acima, marca três tempos!

Encontra fácil na internet!

Dá um Google aí!

Batedeira

Planetária

Substitui a sova/mistura manual!

Mas atenção, ela não aguenta bater muita massa, apenas 1kg por vez!

Para massa de pão, pizza ou focaccia, usem o gancho próprio para massas!

Veja nesta receita, como uso a batedeira!

Termômetro Infravermelho

Muito utilizado para medir a temperatura da água, farinha, massa e até o forno! Facilmente encontrado na internet!

Basta dar um Google aí!

Termômetro de sonda

Assim como o termômetro de forno, este é muito útil para você conferir a temperatura da sua geladeira! Uso muito! Inclusive para ficar de olho na temperatura ambiente! Tenho alguns espalhados pela padaria!

Assadeira antiaderente

Assadeira Funda Alum 28cm Brasil Tramontina 20051/028

Basta colocar todo o texto acima no Google, que vários sites vão aparecer!

Esta assadeira é com revestimento interno e externo em antiaderente Starflon.

Sua Focaccia não vai grudar no fundo e nem nas laterais!

Usado para fazer pão

Usado para fazer pizza

Usado para fazer focaccia

Tecido de linho cru - Couche

Uma ótima opção para substituir o banneton! Inclusive gosto de usar acima de uma assadeira! Cabem dois filões!!!

Tecido acima da Banneton Brasil.

Caixa plastica com tampa

Usada para uma quantidade maior de massa na hora das dobras e também durante a fermentação! Não é bom usar uma caixa grande para pouca massa.

Fique de olho!

Escova

Usamos para limpar a mesa de trabalho, aventais e dependendo do modelo da escola, até os bannetons e as couches.

Pincel de Silicone de cozinha

Este pincel de silicone é usado para pincelar a assadeira da Focaccia Sourdough e também para pincelar azeite no potinho da pizza! É neste potinho que colocamos a nossa massa de pizza!

Peneira

Usamos para peneirar a farinha, quando necessário, polvilhar farinha de arroz na couche ou no banneton!

Pote plástico de 500Ml c/ tampa

Estes são potinhos de 500Ml que usamos no workshop de pizza sourdough! Para bolinhas de massa de 300g, este tamanho de pote é ideal! Tem pacote de 24 unidades para vender!

Pedra refratária / Pá de padeiro

Usado para assar aquela pizza, ou até mesmo um pão, com o auxílio de um bowl de inox. A pá também é bem útil no assamento da pizza e do pão direto na pedra!

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Forno para pizza

Stone in Box

Produzido em Aço Inox 304 , em um formato para fogão, consegue reter alto poder calórico, chegando no ambiente interno a temperaturas acima de 400°C, é ideal para pizzas!

Cupom de desconto use: PADOCADOALEX

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