WORKSHOP DE PÃES ARTESANAIS SOURDOUGH

Olá! 

Somos a Padoca do Alex!

Já ministramos mais de 95 turmas!

Já são mais de 2000 alunos de todo o Brasil!! Só no ano de 2019, foram 42 turmas, no RJ, SP, CE, RS e na África, em Moçambique. Além da turma Online!

Temos workshop de Pães com Fermentação NaturalAgora a junção de duas turmas!

Pizza Clássica Sourdough e Focaccia Sourdough!

Também temos Turma VIP em SP e a nossa MASTERCLASS no RJ! Na MASTERCLASS, além dos pães, pizzas e focaccias, temos o brioche e a ciabatta! E outras surpresas!!!! 

 

 

Workshop de Pães Artesanais com Fermentação Natural

Duração:

 

7 horas

Local (RJ e SP):

 

RJ - Co.Kitchen - R. Gen. Polidoro, 304a - Botafogo, Rio de Janeiro - RJ

SP - Centro Gastronômico da Le5stagioni - Rua Padre Raposo, 529 - Mooca, São Paulo - SP

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos como são produzidos os pães da Padoca do Alex! 

Vamos dar todas as orientações para reproduzir o nosso método em sua casa!

Falaremos muito de tempo, temperatura, manipulação, estrutura e fermentação!!!!! 

Os principais erros na produção de um pão de fermentação natural serão abordados!

 

O aluno vai aprender assar um belo sourdough - Pão de Fermentação Natural - em sua casa!

Com utensílios e equipamentos domésticos!

 

Além disso, boa parte do curso se destina ao aprendizado e manutenção do levain - Fermento Natural! Vamos te dar todas as dicas para manter ele forte e ativo! Uma boa produção começa no cuidado com o do fermento - levain!

 

A quem se destina:

Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus produtos, mas desejam aprimorar a sua produção.

 

Conteúdo:


1- Refrescar o fermento
2- Mise en Place
3- Mistura dos ingredientes
4- Autólise
5- Amassar / Sovar
6- Fermentação primária
7- Divisão / Porcionar / Pré-shape / Pré-Moldagem
8- Moldagem / Shape / Dobras
9- Fermentação final
10- Cocção (assar)
11- Resfriar
12- Conservar e saborear

Serão assados vários pães no curso: 


Os pães estarão modelados nos bannetons (Cestos de fermentação). 
 

Cada aluno fará o seu pão durante o curso! Do início ao fim! Mão na Massa!

Ao final do curso, o aluno levará a massa para assar em sua casa.

Após acompanhar quatro pães indo ao forno, o aluno poderá reproduzir o mesmo em sua casa!

Todas as dicas serão dadas para que isso ocorra com sucesso!

Vem dando super certo, recebo fotos lindas dos pães assados!

Você pode conferir as fotos dos pães no Instagram ou clicando aqui!

Um pão, com fermentação natural, precisa de no mínimo, 12hs de fermentação para ir ao forno. Como não teremos este tempo, foi desenvolvida a dinâmica acima. Mesmo com seis horas de treinamento, o aluno acompanhará todas as fases da criação do pão. Estarei acompanhando de perto cada aluno!

Sinta-se à vontade para qualquer esclarecimento!

Além dos pães acima, teremos outros que estarão assados, te esperando, para um delicioso café da manhã. 

VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

E-BOOK  DO LEVAIN 

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado e muitas dicas!!!!!

Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os pães assados! 

Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com

Whatsapp (21) 98613-3683

 

 

 

 

 

 

 

 


 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex

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pagamento em até 18 X pelo cartão de crédito ou depósito bancário

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CALENDÁRIO

WORKSHOP 2020/21

CALENDÁRIO RJ E SP

> Sáb/RJ - 21/Nov-  Pão (Esgotada)

> Dom/RJ - 22/Nov - Pizza (Esgotada) 

 

> Ter/SP VIP - 24/25/26 Nov (Esgotada)

> Qua/SP - 25/Nov- Pão (Esgotada)

> Qui/SP - 26/Nov - Pizza Sourdough (Com vagas - 30% Desconto)

> Sex/Sáb/Dom-RJ - 04/05/06 - DEZ

Masterclass Vivência em Padaria -
(1 vaga!)

> Sex/Sáb/Dom-RJ - 18/19/20 - DEZ

Masterclass Vivência em Padaria -
(TURMA EXTRA - ESGOTADA!)

> Sáb/RJ - 12/Dez - Pão Sourdough 

> Dom/RJ - 13/Dez - Pizza Sourdough 

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Sex/Sáb/Dom-RJ - 08/09/10 - Jan/21

Masterclass Vivência em Padaria -
(Esgotada!)

> Ter/SP - NOVA T. VIP - 26/27/28 - Jan

> Qua/SP - 27/Jan - Pão Sourdough

> Qui/SP - 28/Jan - Pizza &  Focaccia Sourdough (Curso 2 em 1)

> Sáb/RJ - 30/Jan - Pão Sourdough 

> Dom/RJ - 31/Jan - Pizza & Focaccia Sourdough (Curso 2 em 1)

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> FEVEREIRO NÃO TEREMOS CURSOS PRESENCIAIS - FOCO NOS CURSOS ONLINE!

> Esgotados em 2020:
 

Sáb/RJ - 11/Jan - Pão (Esgotado!)
Sáb/RJ - 12/Jan - Pão (Esgotado!)

 > Sáb/RJ - 25/Jan - Pizza (Esgotado!)
> Qua/
SP - 29/Jan - Focaccia (Esgotado!)

> Qui/SP - 30/Jan - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 08/Fev - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 15/Fev - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 07/Mar - Focaccia (Esgotado!)
> SP - 10/11/12 - Mar - VIP 
(Esgotado!)

> Qua/SP - 11/Mar - Pizza (Esgotado!)

> Qui/SP - 12/Mar - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 04/Jul - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 05/Jul - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 11/Jul - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 12/Jul - Pizza (Esgotado!)

> SP VIP - 21/22/23 Jul (Esgotado!)

> Qua/SP - 22/Jul - Pão (Esgotado!)
> Qui/SP - 23/Jul - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 25/Jul - Pão (Esgotado!)

> SET/RJ - Masterclass (Esgotada!)

> Sáb/RJ - 12/Set - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 13/Set - Pizza (Esgotado!)

> Ter/SP VIP - 22/23/24 Set (Esgotado!)

> Qua/SP - 23/Set - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 24/Set - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 17/Out - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 18/Out - Pão (Esgotado!)

> Ter/SP VIP - Out - (Esgotada!)

> Qua/SP - 28/Out- Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 29/Out - Pizza (Esgotado!)

> Nov/RJ - Masterclass - (Esgotada!)

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Se você deseja o workshop em seu estado, e já possui uma turma montada, entre em contato!

Agende a sua turma!

> Turmas Esgotados em 2019:
 

> Sáb/RJ - 19/01/19 - Pão.S (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 26/01 - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 02/Fev - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 09/Fev - Pão (
Esgotado!)

> Sáb/RJ - 23/Fev - Pão (Esgotado!

> Sáb/RJ - 09/Mar - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 16/Mar - Pão (Esgotado!

> Sáb/RJ - 30/Mar - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 13/Abr - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 27/Abr - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 11/Mai - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 25/Mai - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 01/Jun - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 15/Jun - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 29/Jun - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 06/Jul - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 13/Jul - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 17/Ago - Pão (Esgotado!)

> Sex/RJ - 30/Ago - Focacccia (Esgotado!)
> Qua/SP - 04/Set - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 05/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 14/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 21/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 28/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 05/Out - Pão (Esgotado!)

> Qua/SP - 09/Out - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 10/Out - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 19/Out - Pão (Esgotado!)

Sáb/Mesa-SP 26/Out - Focaccia 

Sáb/RJ - 02/Nov - Pão (Esgotado!)
Sáb/RJ - 09/Nov - Pão (Esgotado!)

Ter/SP - 26/Nov - Focacccia (Esgotado!)

Qua/SP - 27/Nov - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 07/Dez - Pão (Esgotado!)

DOM/RJ - 08/Dez - Pão (Esgotado!)

Qua/SP - 18/Dez - VIP (Esgotado!

Qui/SP - 19/Dez - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 28/Dez - Pão (Esgotado!)


WORKSHOP 2018

18 Turmas ESGOTADAS!

PÃES DOS ALUNOSDEPOIMENTOS 

Abaixo vídeos e fotos feitos pela @gabirodriguesfotografa 

Vídeo Workshop de Focaccia Sourdough

Vídeo Workshop de  Pão Sourdough

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© 2017 - Por Alex Duarte - O padeiro que também é de TI!

Alex Duarte Ribeiro - Padoca do Alex / CNPJ: 32.089.172/0001-70 / Contato: contato@padocadoalex.com | Telefone/WhatsApp (21) 98613-3683 

Rua Gen. Polidoro - 304-A / Botafogo - Rio de Janeiro - RJ