WORKSHOP DE MODELAGEM

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WORKSHOP DE MODELAGEM

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos as principais modelagens dos pães de fermentação natural. Dar alternativas para outras formas de fermentação, como fermentação em bloco, fermentação na couchê (tecido) e em cestos de fermentação.

Neste curso, vamos dar todas as orientações para você reproduzir as nossas modelagens. Para isso, você terá não só o meu auxílio mas também da minha equipe. Além das modelagens, de bônus, teremos aula expositiva de cortes na massa! Queremos ver as lindas pestanas em seus pães.

A quem se destina:

Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus produtos, mas que desejam aprimorar a modelagem de suas massas.

Material:

Quem faz o curso, recebe a apostila de Pão de Fermentação Natural e 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.

Bônus:

Aula expositiva de corte e assamento 

Local:

RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.

Duração: 6h (13h - 19h)

Um pouco do que vamos ver:

  • Ponto da massa antes da divisão

  • Formas de pré-modelagem

  • Formas de modelagem da massa

  • Ponto da massa antes do assamento

  • Aula de Assamento (forno profissional e doméstico)

  • Aula expositiva de corte

Modelagens que os alunos irão aprender:

  • Batard

    • Método Costura

    • Batard com as pontas afinadas

    • Batard para massas menos hidratadas

 

  • Filão

    • Baguete francesa

    • Filão de sêmola alongado

    • filão tradicional

 

  • Sourdough redondo

Como será nosso dia:

 

Vamos começar a aula dividindo, pré-modelando e modelando as massas previamente preparadas no dia e no dia anterior. O objetivo do curso será no ponto da massa antes da divisão, pré-modelagem e alternativas de modelagem e fermentação da massa. 

 

Após a modelagem, algumas massas serão fermentadas em temperatura ambiente (TA) e em seguida cortadas e assadas. 


Observação: 

A aula começa às 13h, portanto, venha bem alimentado. Ao fim da aula teremos degustação dos pães assados.

VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

RECEITA 

APOSTILA

MODELAGEM

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato.

Envie um e-mail para contato@padocadoalex.com ou

WhatsApp (21) 99498-0146


 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex