WORKSHOP DE MODELAGEM
WORKSHOP DE MODELAGEM
Objetivo do curso:
Ensinar aos alunos as principais modelagens dos pães de fermentação natural. Dar alternativas para outras formas de fermentação, como fermentação em bloco, fermentação na couchê (tecido) e em cestos de fermentação.
Neste curso, vamos dar todas as orientações para você reproduzir as nossas modelagens. Para isso, você terá não só o meu auxílio mas também da minha equipe. Além das modelagens, de bônus, teremos aula expositiva de cortes na massa! Queremos ver as lindas pestanas em seus pães.
A quem se destina:
Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus produtos, mas que desejam aprimorar a modelagem de suas massas.
Material:
Quem faz o curso, recebe a apostila de Pão de Fermentação Natural e 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.
Bônus:
Aula expositiva de corte e assamento
Local:
RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex
Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ
Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.
Duração: 6h (13h - 19h)
Um pouco do que vamos ver:
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Ponto da massa antes da divisão
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Formas de pré-modelagem
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Formas de modelagem da massa
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Ponto da massa antes do assamento
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Aula de Assamento (forno profissional e doméstico)
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Aula expositiva de corte
Modelagens que os alunos irão aprender:
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Batard
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Método Costura
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Batard com as pontas afinadas
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Batard para massas menos hidratadas
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Filão
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Baguete francesa
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Filão de sêmola alongado
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filão tradicional
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Sourdough redondo
Como será nosso dia:
Vamos começar a aula dividindo, pré-modelando e modelando as massas previamente preparadas no dia e no dia anterior. O objetivo do curso será no ponto da massa antes da divisão, pré-modelagem e alternativas de modelagem e fermentação da massa.
Após a modelagem, algumas massas serão fermentadas em temperatura ambiente (TA) e em seguida cortadas e assadas.
Observação:
A aula começa às 13h, portanto, venha bem alimentado. Ao fim da aula teremos degustação dos pães assados.
VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!
RECEITA
APOSTILA
MODELAGEM
DEGUSTAÇÃO
MÃO NA MASSA
MÉTODO DE PRODUÇÃO
CERTIFICADO DE CONCLUSÃO
E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!
Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato.
Envie um e-mail para contato@padocadoalex.com ou
Abraços,
Alex Duarte
@padocadoalex