ISPA - INSTITUTO  SOURDOUGH  PADOCA  DO  ALEX

Olá! 

Somos o ISPA!

Instituto Sourdough Padoca do Alex

​

Já ministramos mais de 125 turmas!

Já são mais de 4000 alunos no Brasil e fora dele!! Só no ano de 2020, foram quase 50 turmas, no RJ, SP, CE, RS e na África, em Moçambique. Além da Turma Online que somados são mais de 35 mil alunos!

​

Turma VIP em São Paulo

​

Apenas 5 alunos no primeiro dia e três preparações!!!!
Pão, Pizza e Focaccia! Todos com fermentação natural! 

Seguem as informações bem detalhadas!

> Serão três dias - Turma Vip! 

Dia 1 Terça - De 8h às 18h30* (Mão na massa)
*Neste dia, se necessário, poderemos avançar o horário de término.

Dia 2 - Quarta - De 8h às 9h30 (Assamento dos pães para o café da manhã)

Dia 2 - Quarta - De 9h30 às 15h30 (Participação como ouvinte na turma de pães + manipulação de suas massas do dia anterior, Pães e Focaccias)

Dia 3 - Quinta - De 9h30 às 15h30 (Participação como ouvinte na turma de pizza + manipulação e assamento das pizzas)

Duração: Mais de 20hs de treinamento intensivo!

Local: Centro Gastronômico da Le5stagioni - Rua Padre Raposo, 529 - Mooca - SP.

Conteúdo:

Dia 1 Terça  - Cada aluno fará três preparações!!!
Pão, Pizza e Focaccia.

Pão - Do zero, na mão, até a modelagem da massa.
Os pães serão assados no dia seguinte! E serão giletados pelos alunos!

Focaccia - Faremos uma massa juntos, na masseira. Depois faremos a divisão e cada aluno fará as dobras e também o shape final de sua massa.
Haaaa… as bolhas? Você irá aprender também!!! Poderá assar a Focaccia no Workshop ou em sua casa!

Pizza - Funcionará da mesma forma que a Focaccia.

O aluno fará a divisão e o boleamento. Colocaremos as massas para fermentar em potes que serão assadas junto da turma de pizza!

Vou ensinar a fazer aquela borda gordinha da pizza!

Ainda neste dia, vocês irão me acompanhar e me ajudar na produção das massas de pães para o Workshop do dia seguinte e também das pizzas para o workshop de pizza sourdough.

Serão seis (6) preparações diferentes. (Pão Nosso, Azeitonas, Provolone, Sourdough do sertão, Multigrãos e Sourdough de Cacau)!!

​

Modelagens diferentes e uso da couche

Isso mesmo!!!! Vocês vão ver de perto como faço os meus pães!!!!! E vão me ajudar!
 

Dia 2 - Quarta - De 8h às 9h30 - Logo pela manhã, assaremos os pães preparados no dia anterior! Se não houver tempo hábil, assaremos ao longo do dia!
 

Dia 2 - Quarta  - De 9h30 às 15h30 - Você é o nosso convidado especial, para participar como ouvinte do Workshop de pães que teremos neste dia!

Você poderá também fazer perguntas e tirar todas as suas dúvidas!!!!
Também neste dia, faremos mais alguns pães que serão assados durante o curso do dia seguinte!

Dia 3 - Quinta  - De 9h30 às 15h30 - Você também é o nosso convidado, para participar como ouvinte, do Workshop de pizzas sourdough com fermentação natural!

Haaaa! E na hora do assamento, você também fará a sua pizza! Vai manipular, condimentar e assar!!!! A esta altura, você será mais que um convidado, fará parte da equipe da Padoca do Alex!

Será uma grande oportunidade de tirar dúvidas dos dias anteriores! O aluno VIP terá a oportunidade de ver uma produção usando masseira, fermentadora, forno de lastro com vapor e também de aprender a assar os pães, as pizzas e as Focaccias em casa!
Os pães, você também irá aprender assar na panela de ferro!

Obs:

No primeiro dia - O nosso almoço será próximo ao Centro Gastronômico, se não der para sair, vamos pedir algo! E neste dia, cada um paga o seu!

No segundo dia - O nosso almoço serão os pães do curso!!!! Super recheados!!!!

No terceiro dia - O nosso almoço será pizza sourdough!!!! Vamos terminar em grande estilo!!!!

Nas preparações, vamos adotar o seguinte método:

1 - Refrescar o fermento
2 - Mise en Place
3 - Mistura dos ingredientes
4 - Autólise
5 - Amassar / Sovar
6 - Fermentação primária
7 - Divisão / Porcionar
8 - Pré-shape / Shape
9 - Boleamento da massa (pizza)
10 - Fermentação final
11 - Técnica para abrir a massa (pizza)
12 - Condimentação (pizza)
13 - Cocção (assar)
14 - Saborear

Sinta-se à vontade para qualquer esclarecimento e lembre-se que o workshop é para iniciantes e amadores ou para quem esteja disposto a vivenciar outro jeito de fazer pães, pizzas e Focaccias!

Certificado de conclusão e apostila fazem parte do curso! O Aluno do Curso VIP terá um certificado diferenciado!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente serão três dias de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham suas vitórias - os pães, as focaccias e as pizzas assadas!

​

​

VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

​

RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

​

Dados para o depósito identificado.

Razão Social: Alex Duarte Ribeiro 03220622763
CNPJ: 32.089.172/0001-70
Banco: 77 - BANCO INTER S.A.
Agência: 0001
Conta: 3024373-4

Obs.:

Conta corrente PJ, colocar os números após o nome no campo Nome do favorecido.

Investimento R$ 1.790,00
Favor enviar o comprovante - contato@padocadoalex.com

​

Para pagamento via depósito bancário, você terá 5% de desconto - R$ 1.700,50

PAGUE TAMBÉM PELO CARTÃO DE CRÉDITO EM ATÉ 18X - CLIQUE AQUI!

(confira a taxa de parcelamento)

​

Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex