Olá! 

Somos o ISPA!

Instituto Sourdough Padoca do Alex

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Já ministramos mais de 125 turmas!

Já são mais de 4000 alunos no Brasil e fora dele!! Só no ano de 2020, foram quase 50 turmas, no RJ, SP, CE, RS e na África, em Moçambique. Além da turma Online que somados são mais de 35 mil alunos!

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Temos workshop de Pães, Focaccias e Pizzas! Todos com fermentação natural (Levain)!

Também temos Turma VIP em SP e a nossa MASTERCLASS no RJ! Na MASTERCLASS, além dos pães, pizzas e focaccias, temos o brioche e a ciabatta! E outras surpresas!!!! 

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Turma VIP no Rio de Janeiro

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Apenas 5 alunos no primeiro dia, 3 preparações + variações!!
Pão, Pizza e Focaccia!

Todos com Fermentação Natural - Sourdough / Levain! 

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Dois dias de trocas e convivência!

Seguem as informações:

Duração: + de 15h de treinamento intensivo!

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Objetivo do curso: Ensinar aos alunos como fazer pães de fermentação natural com excelência. Além dos pães, boa parte do curso terá como objetivo dominar os conceitos do fermento natural. Vamos te ensinar a manter um levain lindo e saudável. Os alunos usarão as mãos, mão na massa, mas também os equipamentos profissionais. Usaremos Masseira, fermentadora e forno de lastro com vapor (Ramalhos), mas também assaremos pães na panela de ferro em forno doméstico.

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Os alunos da turma VIP receberão uma planilha com todas as receitas da padaria - Padoca do Alex. Além de apostilas de Pão, Pizza, Focaccia e o nosso Ebook, Levain - Da Origem ao Pão. Um maravilhoso material do Levain ao Pão.

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A quem se destina: Aos amantes da panificação artesanal, iniciantes ou aqueles que já fazem os seus pães e que desejam aumentar ou aprimorar a sua produção - Amadores ou Profissionais.

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Local: ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.

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> Serão dois dias - Turma Vip! 

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Dia 1 - De 8h às 18h* 

Dia 2 - De 8h às 17h

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Dia 1 - De 8h às 18h -  Aula VIP (5 alunos)

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Faremos quatro tipos de Pães Sourdough! Todos com fermentação natural! Batimento em masseira do Pão Nosso, Provolone, Azeitonas e Sertão. Os alunos vão auxiliar no batimento e nas dobras das massas. Também teremos o batimento das Focaccias, após o batimento e as dobras, os alunos farão a modelagem de suas massas. 

E na mão, os alunos farão as massas das Pizzas de fermentação natural, ao final do curso o aluno levará a sua massa para assar em casa.

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Neste dia, o nosso almoço será pizzas de fermentação natural. Cada aluno receberá outra massa, já fermentada, para aprender a técnica de manipulação e deixar a pizza com aquela borda gordinha! Vai manipular, condimentar e assar!!!

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*Neste dia, se necessário, poderemos avançar o horário de término.

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Dia 2 - De 8h às 17h30 - Workshop de Pães Sourdough (Alunos VIP + Alunos de Pães)

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Vamos chegar cedo para o assamento de parte dos pães para o café da manhã.

Neste dia, teremos uma turma de pães, com outros alunos, na qual você também fará parte! Curso de pães, mão na massa! (Mais detalhes no conteúdo do curso de pães deste dia).

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Neste dia, faremos a manipulação (bolhas) e assamento da Focaccia Sourdough do dia anterior. Um momento muito aguardado!!!!

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Participando de duas turmas - dois dias, você terá tempo e oportunidade de tirar dúvidas do dia anterior! O aluno VIP terá a oportunidade de ver uma produção usando masseira, fermentadora, forno de lastro com vapor e também de aprender a assar os Pães, as Pizzas e as Focaccias em casa! Os pães, você também irá aprender a assar na panela de ferro! 

Certificado - O seu será diferenciado com a inscrição - Turma VIP!

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Um pouco do que vamos ver:

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• Dicas para alimentação de levain em pequena e grande escala;

• Formas de incluir recheios na massa;

• Inclusão de sementes para dar acabamento aos pães;

• Modelagem dos pães - 3 tipos de Modelagem (Costura, bola (Pizza), Modelagem Focaccia);

• Cortes nas massas;

• Segunda Fermentação - No Banneton (Pão), no pote (Pizza), na assadeira (Focaccia);

• Aula de utilização de equipamentos profissionais: Masseira, fermentadora e do forno de lastro com vapor;

• Otimização da produção, relação espaço da fermentadora X espaço para assamento;

• Sugestão de ordem de assamento;

• +15h de treinamento intensivo!

• Apostilas e Certificado VIP de conclusão;

 

Nas preparações, vamos adotar o seguinte método:

 

1 - Refrescar o fermento - Levain (Vamos falar muito de levain)

2 - Mise en Place

3 - Mistura dos ingredientes

4 - Autólise

5 - Amassar / Sovar

6 - Primeira Fermentação (Dobras)

7 - Divisão / Porcionar

8 - Pré-shape / Shape (Modelagem)

9 - Boleamento da massa (pizza)

10 - Fermentação final (no banneton/pote/assadeira)

11 - Técnica para abrir a massa (pizza/focaccia)

12 - Condimentação (pizza/focaccia)

13 - Cocção (assar) Lastro Profissional e Panela de Ferro

14 - Saborear

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Sinta-se à vontade para qualquer esclarecimento!

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Espero muito que você esteja conosco! Certamente serão dois dias de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham suas vitória

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VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

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RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

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Dados para o depósito identificado.

Razão Social: Alex Duarte Ribeiro 03220622763
CNPJ: 32.089.172/0001-70
Banco: 77 - BANCO INTER S.A.
Agência: 0001
Conta: 3024373-4

Obs.:

Conta corrente PJ, colocar os números após o nome no campo Nome do favorecido.

Investimento R$ 1.987,00
Favor enviar o comprovante - contato@padocadoalex.com

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Para pagamento via depósito bancário, você terá 5% de desconto - R$ 1.887,65

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