Olá!
Você está prestes a garantir a sua inscrição no workshop! Que legal! Estaremos te esperando! Posso garantir que vamos dar o nosso melhor! 

Objetivo do curso: 

Adquirir novos conhecimentos sobre pães de fermentação natural fora e dentro do Brasil. Além dos pães de fermentação natural, vamos qualificar o aluno a trabalhar com pré-fermentos. 

 

A quem se destina: 

Aos amantes dos pães artesanais.

 

Conteúdo:

- O que são pré-fermentos?

- Leveduras e equivalências

- Como fazer um levain

- Como fazer um poolish

- Como fazer uma biga

- Como fazer uma massa antiga/Patê fermentée

- Dicas para alimentação de levain em grande escala;

- Que tipos de farinhas usar

- O desenvolvimento do glúten

- Batimento da massa usando autólise

- Batimento da massa usando método direto

- Fermentação em Bloco

- Formas de incluir recheios na massa

- Que problemas podemos encontrar? 

- Métodos de amassamento / sova

- Fermentação correta da massa

- Métodos de cozimento

- Soluções para problemas clássicos

- Aula de utilização de equipamentos profissionais: Masseira, fermentadora e do forno de lastro com vapor;

- Otimização da produção, relação espaço da fermentadora X espaço para assamento;

- Couche X Banneton (Vantagens e desvantagens)

- Perguntas dos alunos 

Todas as informações sobre este curso estão aqui no site, você pode conferir lá!

Será um curso maravilhoso!

 

Teremos certificado e material de apoio. 

Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado, e muitas dicas!!!!

 

Até lá!
Alex Duarte
@padocadoalex