Pizza, Brioche e Pães - Nível III - SP
Parcele em até 18X pelo PagSeguro!
Quinta e Sexta/SP - 21 e 22 de Março de 2024.
Duração: 20 horas - 2 dias.
Dia 1 - Quinta - (9h às 19h)
Dia 2 - Sexta - (9h às 19h)
Local: Centro de treinamento Sinmag Brasil.
Avenida Atlântica, 2887 - Jardim Três Marias - SP
Nível III - Panificação Artesanal 2
Olá!
Você está prestes a garantir a sua inscrição no workshop! Que legal! Estarei te esperando! Posso garantir que vou dar o meu melhor!Objetivo do curso:
Ensinar aos alunos como são produzidos pães de fermentação Natural, Pizzas de fermentação natural - com suas lindas bordas e também o Sweet levain! Faremos lindos Brioches com este fermento natural para pães doces. Neste curso, você dará início ao desenvolvimento de suas habilidades e ao domínio do Fermento Natural - Levain. Vamos dar todas as orientações para você reproduzir o nosso método em sua casa!
A quem se destina:
Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus produtos, mas que desejam aumentar e aprimorar a sua produção.
Dois dias e 5 preparações - Todos com fermentação natural
- Pão da Fazenda - O nosso Integral
- Pão d'Alagoa - Recheado com queijo
- Pão Nosso
- Pizza Sourdough - Doce e salgada
- Brioche
Um pouco do que vamos ver:
- Fermento Natural - Levain. Criar, cuidar e manter;
- Conhecimento sobre as 12 etapas do processo de produção.
- A Fórmula do padeiro
- Sugestão de horários para produção e alimentação do levain
- Aula sobre farinha e indicação de farinhas nacionais para panificação
- Aula sobre equipamentos profissionais (forno, masseira e fermentadora), o que você deve saber para não comprar errado
Nas preparações vamos adotar o seguinte método:
1 - Refrescar o fermento (Levain)
2 - Mise en Place
3 - Mistura dos ingredientes
4 - Autólise
5 - Amassar / Sovar
6 - Fermentação primária (Dobras)
7 - Divisão / Porcionar
8 - Boleamento da massa (Pizza)
9 - Shape
10 - Fermentação final
11 - Técnica para abrir a massa (Com a borda gordinha - Pizza)
12 - Condimentação
13 - Cocção (assar - Forno de lastro com vapor e panela de ferro)
Será um curso maravilhoso!
Certificado de conclusão e apostilas fazem parte do curso!
Espero muito que você esteja conosco!
Certamente será um dia de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - as suas fornadas!Até lá!
Alex Duarte
@padocadoalex