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Pães da Itália - SP

Pães da Itália - SP

SKU: Pães da Itália - 15 e 16/08-SP
R$2,774.44 Preço normal
R$2,497.00Preço promocional

Parcele em até 18X pelo PagSeguro!

Quinta e Sexta/SP - 15 e 16 Agosto de 2024 

Duração: 19 horas - 2 dias.

Dia 1 - Quinta - (9h às 18h)

Dia 2 - Sexta -  (8h às 18h)

 

Local: Centro de Treinamento Sinmag Brasil.

Avenida Atlântica, 2887- Jardim Três Marias - São Paulo.

  • Pães da Itália

    Olá!
    Você está prestes a garantir a sua inscrição no nosso curso de Pães da Itália! Que legal! Estarei te esperando! Posso garantir que vou dar o meu melhor! 

     

    Objetivo do curso:

    Ensinar aos alunos como são produzidos alguns pães da Itália, introduzindo a fermentação natural - o Levain. Diversificar é a palavra chave neste curso. Esperamos que estes produtos possam elevar o nível da sua produção.

     

    A quem se destina:

    Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus pães, mas que desejam aumentar, aprimorar e diversificar a sua produção.

     

    Local: Centro de Treinamento Sinmag Brasil.

    Avenida Atlântica, 2887- Jardim Três Marias - São Paulo

     

    Dois dias e 5 preparações - Todos com fermentação natural (levain)

    • Pizza Clássica
    • Focaccia
    • Ciabatta
    • Tortano
    • Pão Italiano

     

    Um pouco do que vamos ver:

    • Fermento Natural - Levain. Criar, cuidar e manter;
    • Conhecimento sobre as 12 etapas do processo de produção do pão;
    • A Fórmula do padeiro;
    • Sugestão de horários para produção e alimentação do levain;
    • Aula sobre farinha e indicação de farinhas nacionais para panificação;
    • Aula sobre equipamentos profissionais (forno, masseira e fermentadora), o que você deve saber para não comprar errado;
    • Sova manual na massa de pizza;
    • Sova em masseira nas demais massas.

     

     

    Conteúdo:

     

    Dia 1 - De 9h às 18h (9h)

     

    Neste dia vamos fazer:​

    • Conferência da Mise en place;

    • Aula sobre uso de masseiras durante o batimento das massas; 

    • Aula sobre estrutura da massa e fermentação / Ponto certo para a divisão das massas;

    • Aula de Modelagem: Pão Italiano, Focaccia, Ciabatta e Pizza;

    • Manipulação: Dobras/Divisão/Pré-modelagem/Modelagem;

    • Definir temperatura da fermentadora com base na fermentação da massa;

    • Manipulação e assamento das pizzas;

    • Sova manual das massas de pizza.

    Após as dobras das massas os alunos receberão a massa para pré-modelagem e modelagem final dos produtos.​ Na massa de pizza os alunos farão todo o processo de sova manual.

     

    Dia 2 - De 8h às 18h (10h)

    Neste dia vamos fazer:​

     

    • Análise da fermentação da massa - Ponto de assamento;

    • Aula sobre uso da fermentadora e geladeira;

    • Aula sobre utilização do forno de lastro e fornos domésticos;

    • Aula de corte na massa;

    • Manipulação da Focaccia - Momento bolhas;

    • Assamento dos Pães, Focaccias e Ciabattas;

    • Batimento, manipulação e assamento do tortano;

    • Degustação dos Pães e Focaccias.

     

    ​​Nas preparações vamos adotar o seguinte método:

    1 - Refrescar o fermento (Levain)

    2 - Mise en Place

    3 - Mistura dos ingredientes

    4 - Autólise

    5 - Amassar / Sovar

    6 - Fermentação primária (Dobras)

    7 - Divisão / Porcionar

    8 - Pré-modelagem / Modelagem 

    9 - Fermentação final

    10 - Técnica de manipulação para finalizar a massa (Fazer as lindas bolhas - Focaccia)

    11 - Condimentação

    12 - Cocção

     

    Será um curso maravilhoso!

     

    Certificado de conclusão e apostilas fazem parte do curso!



    Espero muito que você esteja conosco!
    Certamente será um dia de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - as suas fornadas!

     

    Até lá!
    Alex Duarte
    @padocadoalex

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