Nível II - Panificação Artesanal 1 - RJ

Nível II - Panificação Artesanal 1 - RJ

SKU: Nível II - 23 e 24/09-RJ
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Parcele em até 18X pelo PagSeguro!

Sexta e Sábado/RJ - 23 e 24 de Setembro de 2022 

Duração: 18 horas - 2 dias.

Dia 1 - Sexta - (9h às 18h)

Dia 2 - Sábado -  (9h às 18h)

 

Local:  Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ (ao lado da Rodoviária de Niterói).

  • Nível II - Panificação Artesanal 1

    Olá!
    Você está prestes a garantir a sua inscrição no workshop! Que legal! Estarei te esperando! Posso garantir que vou dar o meu melhor! 

     

    Objetivo do curso:

    Ensinar aos alunos como são produzidos alguns pães de fermentação Natural e as Focaccias com suas lindas bolhas. Neste curso, você dará início ao desenvolvimento de suas habilidades e ao domínio do Fermento Natural - Levain. Vamos dar todas as orientações para você reproduzir o nosso método.

     

    A quem se destina:

    Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus produtos, mas que desejam aumentar e aprimorar a sua produção.

     

    Dois dias e 4 preparações - Todos com fermentação natural

    • Pão Multigrãos 
    • Pão de Cacau com Cranberry 
    • Pão Nosso 
    • Focaccia

     

    Um pouco do que vamos ver:

    • Fermento Natural - Levain. Criar, cuidar e manter;
    • Conhecimento sobre as 12 etapas do processo de produção.
    • A Fórmula do padeiro
    • Sugestão de horários para produção e alimentação do levain
    • Aula sobre farinha e Indicação de farinhas nacionais para panificação
    • Aula sobre equipamentos profissionais (forno, masseira e fermentadora), o que você deve saber para não comprar errado

     

    ​​Nas preparações vamos adotar o seguinte método:


    1 - Refrescar o fermento (Levain)
    2 - Mise en Place
    3 - Mistura dos ingredientes
    4 - Autólise
    5 - Amassar / Sovar
    6 - Fermentação primária (Dobras)
    7 - Divisão / Porcionar
    8 - Shape 
    9 - Fermentação final
    10 - Técnica de manipulação para finalizar a massa (Fazer as lindas bolhas - Focaccia)
    11 - Condimentação
    12 - Cocção (assar - Forno de lastro com vapor e panela de ferro)

     

    Será um curso maravilhoso!

     

    Certificado de conclusão e apostilas fazem parte do curso!



    Espero muito que você esteja conosco!
    Certamente será um dia de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - as suas fornadas!

     

    Até lá!
    Alex Duarte
    @padocadoalex