Olá!
Você está prestes a garantir a sua inscrição no workshop! Que legal! Estarei te esperando! Posso garantir que vou dar o meu melhor! 

 

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos como são produzidos alguns pães de fermentação Natural e as Focaccias com suas lindas bolhas. Neste curso, você dará início ao desenvolvimento de suas habilidades e ao domínio do Fermento Natural - Levain. Vamos dar todas as orientações para você reproduzir o nosso método.

 

A quem se destina:

Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus produtos, mas que desejam aumentar e aprimorar a sua produção.

 

Dois dias e 4 preparações - Todos com fermentação natural

• Pão Multigrãos 
• Pão de Cacau com Cranberry 
• Pão Nosso 
• Focaccia

 

Um pouco do que vamos ver:

• Fermento Natural - Levain. Criar, cuidar e manter;
• Conhecimento sobre as 12 etapas do processo de produção.
• A Fórmula do padeiro
• Sugestão de horários para produção e alimentação do levain
• Aula sobre farinha e Indicação de farinhas nacionais para panificação
• Aula sobre equipamentos profissionais (forno, masseira e fermentadora), o que você deve saber para não comprar errado

 

​​Nas preparações vamos adotar o seguinte método:

1 - Refrescar o fermento (Levain)
2 - Mise en Place
3 - Mistura dos ingredientes
4 - Autólise
5 - Amassar / Sovar
6 - Fermentação primária (Dobras)
7 - Divisão / Porcionar
8 - Shape 
9 - Fermentação final
10 - Técnica de manipulação para finalizar a massa (Fazer as lindas bolhas - Focaccia)
11 - Condimentação
12 - Cocção (assar - Forno de lastro com vapor e panela de ferro)

 

Será um curso maravilhoso!

 

Certificado de conclusão e apostilas fazem parte do curso!

Espero muito que você esteja conosco!
Certamente será um dia de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - as suas fornadas!

 

Até lá!
Alex Duarte
@padocadoalex