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MASTERCLASS - Vivência em Padaria

MASTERCLASS - Vivência em Padaria

SKU: Master - 27, 28 e 29/06 -RJ
R$4,218.89 Preço normal
R$3,797.00Preço promocional

Parcele em até 18X pelo PagSeguro!
Qui, Sex e Sáb/RJ - 27, 28 e 29/06 de 2024. 

Duração: 26 horas de treinamento intensivo.

Horário:

Dia 1 - Quinta - De 9h às 17h (8h)

Dia 2 - Sexta - De 8h às 17h (9h)

(Neste dia, se necessário, poderemos terminar mais tarde). 

Dia 3 - Sábado- De 8h às 17h (9h)

 

Local: Rua Visconde de Itaboraí, 166, 702a, Niterói - RJ. (Ao lado da rodoviária de Niterói)

  • MASTERCLASS - Vivência em Padaria / RJ

    Olá!
    Você está prestes a garantir a sua inscrição na MASTERCLASS da Padoca do Alex!

    Turma reduzida!
    Apenas 8 alunos!

     

    Três dias  / 12 preparações!!!!​

    • Pão Multigrãos 

    • Pão de Azeitonas  

    • Pão de Cúrcuma 

    • Baguette

    • Focaccia Sourdough 

    • Ciabatta 

    • Pão da Fazenda, Integral 

    • Pão d'Alagoa, o nosso pão recheado de queijo 500g 

    • Pão Nosso 

    • Pizza de Fermentação Natural (Doce e Salgada)

    • Brioche

    • Filone

     

    Um pouco do que vamos ver:

    • Foco em alta produção, volume de massas nas mãos;
    • Aula de corte nas massas;
    • Vivência de padaria, com uma quantidade grande de massas para cuidar;
    • Sova mecânica (masseira), uso de equipamentos profissionais (fornos e fermentadora);
    • Brioche
    • Único Curso com Baguette, Ciabatta, Pão de Azeitonas, Pão do Sertão
    • Dicas para alimentação de levain em grande escala;
    • Formas de incluir recheios na massa;
    • Modelagem dos pães - 4 tipos de Modelagem (Costura, Filão, Bola (Pizza), Modelagem Focaccia);
    • Segunda Fermentação - No banneton (Pão), na couche (Pão/Ciabatta), no pote (Pizza), na assadeira (Focaccia) e na caixa (Ciabatta);
    • Aula de utilização de equipamentos profissionais: Masseira, fermentadora e do forno de lastro com vapor;
    • Otimização da produção, relação espaço da fermentadora X espaço para assamento;
    • Couche X Banneton (Vantagens e desvantagens)

     

    Objetivo do curso: 
    Ensinar aos alunos como faço os pães da padaria. Mostrar como funciona uma produção diária com alto volume de batimento de massas. E na hora do assamento, vamos mostrar como administrar a fermentação e o grande volume de massas para assar.​

    Todas as massas serão feitas em equipamentos profissionais. Usaremos Masseira da Sinmag de 25L, fermentadora (Ramalhos) e forno de lastro com vapor (Ramalhos). Serão apresentadas alguns tipos de modelagens e formas diferentes de fermentação.

    Os alunos farão parte de todo o processo! Da mise en place (início) até o assamento dos pães (o fim)!

    Os alunos Masterclass receberão uma planilha com todas as receitas da padaria - Padoca do Alex!


    A quem se destina: 
    Aqueles que já fazem os seus pães e que desejam aumentar ou aprimorar a sua produção - Amadores ou Profissionais. Se você está em dúvida se abre ou não uma produção, um negócio, aqui é o seu lugar!

     

    Todas as informações sobre este curso já foram passadas em meu site, então vamos! 

     

    Será um curso maravilhoso!

     

    Estarei te esperando! Posso garantir que vou dar o meu melhor! 

    Você vai aprender todo o meu processo na elaboração dos pães! Sem segredos! 

     

    Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado, e muitas dicas!!!!

     

    Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - as suas fornadas!

     

    Até lá!
    Alex Duarte
    @padocadoalex

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