Olá!
Você está prestes a garantir a sua inscrição no meu curso de Viennoiserie! Que legal! Estarei te esperando! Posso garantir que vou dar o meu melhor! 

Você vai aprender todo o meu processo na elaboração dos pães! Sem segredos! 

 

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos as técnicas essenciais para produzir deliciosos croissants, brioches e suas variações com perfeição. Você aprenderá técnicas de laminação, correção de manteiga, batimento de massa e assamento de viennoiseries, bem como a produção desses deliciosos pães! A produção será feita com equipamentos profissionais.

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A quem se destina:

O curso se destina a amadores e profissionais que tenham uma leve introdução na panificação

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Material:

Quem faz o curso, além das apostilas de Croissant e Brioche, recebe 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.

Local: 

ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

(Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso).

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Duração: 2 dias 

Dia 1: 8h (9h - 17h)
Dia 2: 9h (8h - 17h)

 

Conteúdo Croissant:
 
- Batimento de massa;
- Correção de manteiga;
- Preparação de placa de manteiga;
- Folhagem individual das massas;
- Abertura das massas;
- Modelagem de croissant;
- Modelagem de Pain au chocolat;
- Modelagem de Pain Romeu e Julieta;
- Modelagem de danish doce;
- Modelagem de danish salgado;
- Modelagem de kouign-amann;
- Modelagem de Pain aux raisins;
- Preparação de ovo para pintura;
- Preparação de calda cristalizada;
- Finalização de danishs e assamento;
- Finalização de Pain aux raisins e assamento;
- Finalização de kouign-amann e assamento;
- Finalização de Pain au chocolat e assamento;
- Finalização de Pain Romeu e Julieta e assamento;
- Finalização de croissant e assamento;

 

Preparações das variações de Croissants:

- Croissant
- Croissant bicolor
- Croissant 100% integral
- Pain au chocolat
- Pain Suisse
- Pain Romeu e Julieta
- Pain aux raisins
- Danishs doces e salgados
- Kouign-amann
- Finalização cristalizada
- Supreme / New York Roll
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Preparações das variações de Brioche:

-Brioche feuilletée
-Cinnamon roll
-Brioche a tête
-Brioche nanterre
-Brioche bressane tradicional
-Brioche bressane de amêndoas
-Brioche bressane de uva
-Brioche bressane de tomate
-Pão de hambúrguer no brioche
-Trança no brioche
- Joelho (italiano)

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Serão assados vários produtos no curso! 
Todas as massas são feitas com fermentação mista. Usando fermento natural e biológico juntos. A prática da fermentação mista é essencial na Viennoiserie, desta maneira conseguimos produzir com eficiência, padrão e qualidade cada produto.

 

Certificado de conclusão e apostila fazem parte do curso!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente será um dia de muito aprendizado, e muitas dicas!!!

Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os pães assados!

 

Até lá!
Alex Duarte
@padocadoalex