NÍVEL II - Panificação Artesanal 1 - 2 DIAS

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pagamento em até 18 X pelo cartão de crédito ou depósito bancário

Nível II - Panificação Artesanal 1 - 2 dias

Com Fermentação Natural (Sourdough)

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos como são produzidos alguns pães de fermentação Natural e as Focaccias com suas lindas bolhas. Neste curso, você dará início ao desenvolvimento de suas habilidades e ao domínio do Fermento Natural - Levain. Vamos dar todas as orientações para você reproduzir o nosso método.

A quem se destina:
Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus produtos, mas que desejam aumentar e aprimorar a sua produção.

Material:

Quem faz o curso, além das apostilas de Pão Artesanal e Focaccia, recebe 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.

Local: 

RJ - ISPA - Instituto Sourdough Padoca do Alex

Rua Visconde de Itaboraí, 166 - Niterói - RJ 

Ao lado da rodoviária de Niterói - pertinho da saída da ponte Rio-Niterói, local de fácil acesso.

SP Centro de Treinamento Sinmag Brasil.

Avenida Atlântica, 2887 - Jardim Três Marias - São Paulo

Duração: 18 horas - 2 dias. (9h - 18h)

Dois dias e 4 preparações - Todos com fermentação natural

  • Pão Multigrãos 

  • Pão de Cacau com Cranberry 

  • Pão Nosso 

  • Focaccia

 

Um pouco do que vamos ver:

  • Fermento Natural - Levain. Criar, cuidar e manter;

  • Conhecimento sobre as 12 etapas do processo de produção.

  • A Fórmula do padeiro

  • Sugestão de horários para produção e alimentação do levain

  • Aula sobre farinha e Indicação de farinhas nacionais para panificação

  • Aula sobre equipamentos profissionais (forno, masseira e fermentadora), o que você deve saber para não comprar errado

Próxima turma com vagas: 15 e 16 de Julho/22

Dia 1 - RJ - De 9h às 18h (9h)  /  SP - De 9h às 18h (9h)

Dia 2 - RJ - De 9h às 18h (9h)  /  SP - De 9h às 18h (9h)
 

Conteúdo:

 

Dia 1 - Sexta - De 9h às 18h (9h)

 

Neste dia vamos fazer:

  • Conferência da Mise en place

  • Torra e hidratação das sementes 

  • Aula sobre uso de masseiras durante o batimento das massas 

  • Aula sobre estrutura da massa e fermentação / Ponto certo para a divisão das massas

  • Aula de Modelagem: Filão e Costura

  • Manipulação: Dobras/Divisão/Pré-modelagem/Modelagem

  • Definir temperatura da fermentadora com base na fermentação da massa

Os alunos vão preparar uma massa nas mãos, a massa da Focaccia, e farão todo o processo, da mistura até a modelagem final. As demais massas serão batidas em masseira. Os alunos receberão a massa para pré-modelagem e modelagem final.

 

Dia 2 - Sábado - De 9h às 18h (9h)

Neste dia vamos fazer:​

 

  • Análise da fermentação da massa - Ponto de assamento

  • Aula sobre uso da fermentadora

  • Aula sobre utilização do forno de lastro

  • Aula de corte na massa - Dois cortes e corte único

  • Manipulação da Focaccia - Momento bolhas

  • Assamento dos pães e Focaccias

  • Assamento em panela de ferro usando forno doméstico

  • Degustação dos Pães e Focaccias

 

Neste dia, cada aluno vai cortar e assar pães no forno de lastro com vapor, um forno profissional. Vamos assar também um pão na panela de ferro usando o forno doméstico. Desta forma, o aluno poderá fazer o mesmo em sua casa.

As focaccias serão manipuladas e assadas neste dia. Vou ensinar os alunos a manipularem a massa. E sim! É nessa hora que as BOLHAS vão surgir.

Observação: 

O café da manhã será servido às 8h30. Às 9h em ponto começaremos a nossa aula.

O momento do almoço também será por nossa conta, faremos um lanche top! ​Qualquer restrição alimentar, favor nos comunicar.

Nas preparações vamos adotar o seguinte método:

1 - Refrescar o fermento (Levain)

2 - Mise en Place

3 - Mistura dos ingredientes

4 - Autólise

5 - Amassar / Sovar

6 - Fermentação primária (Dobras)

7 - Divisão / Porcionar

8 - Shape 

9 - Fermentação final

10 - Técnica de manipulação para finalizar a massa (Fazer as lindas bolhas - Focaccia)

11 - Condimentação

12 - Cocção (assar - Forno de lastro com vapor e panela de ferro)

VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

QUATRO PREPARAÇÕES

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente serão dois dias de muito aprendizado, e muitas dicas! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os Pães e as Focaccias assadas!

Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com

Whatsapp (21) 99498-0146
 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex

pagamento em até 18 X pelo cartão de crédito ou depósito bancário