NOVA TURMA VIP - SÃO PAULO

Olá! 

Somos a Padoca do Alex!

Já ministramos mais de 95 turmas!

Já são mais de 2000 alunos de todo o Brasil!! Só no ano de 2019, foram 42 turmas, no RJ, SP, CE, RS e na África, em Moçambique. Além da turma Online!

Temos workshop de Pães, Focaccia e Pizza Sourdough - 2 cursos em 1!

Todos com fermentação natural (Levain)!

Também temos Turma VIP em SP e a nossa MASTERCLASS no RJ! Na MASTERCLASS, além dos pães, pizzas e focaccias, temos o brioche e a ciabatta! E outras surpresas!!!! 

Nova turma VIP em São Paulo

Apenas 8 alunos no primeiro dia e 4 preparações!!

Pão, Pizza, Focaccia e Ciabatta! 

Todos com Fermentação Natural - Sourdough / Levain! 

 

Três dias de trocas e convivência! 

 

Seguem as informações bem detalhadas!

 

Duração: 30h de treinamento intensivo!

 

Objetivo do curso: Ensinar aos alunos como faço os meus pães da padaria. 

A maior parte das massas serão feitas em equipamentos profissionais. Usaremos Masseira, fermentadora e forno de lastro com vapor (Ramalhos). Serão apresentadas alguns tipos de modelagens e formas de fermentação. Os alunos também ajudarão na composição do batimento das massas e nas dobras. Também vamos bater a massa do Sourdough Pão Nosso, após o batimento os alunos receberão as massas para fazerem as dobras de forma individual, também do pré-shape e o shape final. Mão na massa!

 

Os alunos da turma VIP receberão uma planilha com todas as receitas da padaria - Padoca do Alex!

 

A quem se destina: Aqueles que já fazem os seus pães e que desejam aumentar ou aprimorar a sua produção - Amadores ou Profissionais.

 

Local: Centro Gastronômico da Le5stagioni - Rua Padre Raposo, 529 - Mooca - SP.

 

> Serão três dias - Turma Vip! 

Dias 26, 27 e 28 de Janeiro - 2021!

 

Dia 1 - De 8h às 18h30* 

Dia 2 - De 8h às 18h30

Dia 3 - De 8h às 17h

 

Dia 1 - De 8h às 18h30* -  Aula VIP (8 alunos)

 

Faremos sete tipos de Pães Sourdough! Todos com fermentação natural! Batimento em masseira do Pão Nosso, Provolone, Azeitonas, Sertão, Multigrãos, Integral e Cacau. Os alunos vão auxiliar no batimento e nas dobras das massas. Farei dois tipos de modelagem, costura e o filão. Também teremos o batimento das pizzas e ciabattas. 

 

Vamos bater na masseira a massa do Sourdough Pão Nosso, após o batimento os alunos receberão as massas para fazerem as dobras de forma individual. Nestas massas os alunos vão fazer o pré-shape e o shape final. Mão na massa! Os pães vão ser assados no dia seguinte! E serão giletados pelos alunos! 

 

Ciabatta - Faremos uma massa juntos, na masseira. Essa massa será manipulada e assada no dia seguinte. Faremos a fermentação em bloco! 

 

Pizza - Funcionará da mesma forma que a Ciabatta.

Os alunos farão a divisão e o boleamento. Colocaremos as massas para fermentar em potes que serão assadas junto da turma de pizza! Mais de 48h de fermentação e maturação.

 

*Neste dia, se necessário, poderemos avançar o horário de término.

 

Dia 2 - De 8h às 18h30 - Workshop de Pães Sourdough
(Alunos VIP + Alunos de Pães)

 

Vamos chegar cedo para o assamento de parte dos pães para o café da manhã.

Neste dia, teremos uma turma de pães, com outros alunos. Você participará como ouvinte nesta turma. Mas poderá fazer perguntas e tirar todas as suas dúvidas!!

Também neste dia, faremos mais alguns pães que serão assados durante o curso do dia seguinte!

 

Durante o curso de pães, faremos:

 

O batimento, manipulação e shape da Focaccia - cada aluno fará o shape da sua Focaccia! Haaaa… as bolhas? Você irá aprender também!!!

 

A divisão e o assamento da Ciabatta será após o curso de pães - Por volta das 16hs.

Também faremos após este horário o assamento dos pães modelados pelos os alunos - O Pão Nosso!

 

Dia 3 - De 9h às 17h - Workshop de Pizza Clássica Sourdough e Focaccia Sourdough (Alunos VIP + Alunos da turma Pizza & Focaccia)

 

Participação como ouvinte na turma de Pizza e Focaccia!

Mas poderá fazer perguntas e tirar todas as suas dúvidas!!

 

Você fará a Manipulação e o assamento das pizzas + Manipulação e assamento das Focaccias. Hora das bolhas!!!!!!

 

A esta altura, você fará parte da equipe da Padoca do Alex! 

Também… depois de três dias!

 

Também vou ensinar a fazer aquela borda gordinha da pizza!

 

Participando destas outras turmas, você terá tempo e oportunidade de tirar dúvidas dos dias anteriores! O aluno VIP terá a oportunidade de ver uma produção usando masseira, fermentadora, forno de lastro com vapor e também de aprender a assar os pães, as pizzas e as Focaccias em casa!

Os pães, você também irá aprender assar na panela de ferro!

 

Um pouco do que vamos ver:

 

  • Dicas para alimentação de levain em grande escala;

  • Formas de incluir recheios na massa;

  • Modelagem dos pães - 4 tipos de Modelagem (Costura, Filão, bola (Pizza), Modelagem Focaccia);

  • Cortes nas massas;

  • Segunda Fermentação - No Banneton (Pão), na couche (Pão/Ciabatta), no pote (Pizza), na assadeira (Focaccia) e na caixa (Ciabatta);

  • Aula de utilização de equipamentos profissionais: Masseira, fermentadora e do forno de lastro com vapor;

  • Otimização da produção, relação espaço da fermentadora X espaço para assamento;

  • Sugestão de ordem de assamento;

  • Couche X Banneton (Vantagens e desvantagens)

  • 30h de treinamento intensivo!

  • Apostilas e Certificado VIP de conclusão;

 

Nas preparações, vamos adotar o seguinte método:

 

1 - Refrescar o fermento - Levain (Vamos falar muito de levain)

2 - Mise en Place

3 - Mistura dos ingredientes

4 - Autólise

5 - Amassar / Sovar

6 - Fermentação primária (dobras)

7 - Divisão / Porcionar

8 - Pré-shape / Shape

9 - Boleamento da massa (pizza)

10 - Fermentação final (no banneton/pote/assadeira e couche)

11 - Técnica para abrir a massa (pizza/focaccia)

12 - Condimentação (pizza/focaccia)

13 - Cocção (assar) Lastro e Panela de Ferro

14 - Saborear

 

Certificado de conclusão e apostila fazem parte do curso!
O Aluno do Curso VIP terá um certificado diferenciado!

 

Observação:

 

No primeiro dia - Não teremos café da manhã. O nosso almoço será próximo ao Centro Gastronômico, se não der para sair, vamos pedir algo! E neste dia, cada um paga o seu!

 

No segundo dia - Teremos café da manhã! O nosso almoço serão os pães do curso!!!! Super recheados!!!!

 

No terceiro dia - Também teremos café da manhã e o nosso almoço será pizza sourdough!!!! Vamos terminar em grande estilo!!!!


Sinta-se à vontade para qualquer esclarecimento!

Certificado de conclusão e apostila fazem parte do curso! O Aluno do Curso VIP terá um certificado diferenciado!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente serão três dias de muito aprendizado, e muitas dicas!!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham suas vitórias - as lindas fornadas!

VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

MÉTODO DE PRODUÇÃO

TODAS AS RECEITAS DA PADARIA

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO VIP

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex

VEJA NOSSAS DATAS - INSCREVA-SE!

pagamento em até 18 X pelo cartão de crédito ou depósito bancário

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CALENDÁRIO

WORKSHOP 2020/21

CALENDÁRIO RJ E SP

> Sáb/RJ - 21/Nov-  Pão (Esgotada)

> Dom/RJ - 22/Nov - Pizza (Esgotada) 

 

> Ter/SP VIP - 24/25/26 Nov (Esgotada)

> Qua/SP - 25/Nov- Pão (Esgotada)

> Qui/SP - 26/Nov - Pizza Sourdough (Com vagas - 30% Desconto)

> Sex/Sáb/Dom-RJ - 04/05/06 - DEZ

Masterclass Vivência em Padaria -
(1 vaga!)

> Sex/Sáb/Dom-RJ - 18/19/20 - DEZ

Masterclass Vivência em Padaria -
(TURMA EXTRA - ESGOTADA!)

> Sáb/RJ - 12/Dez - Pão Sourdough 

> Dom/RJ - 13/Dez - Pizza Sourdough 

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> Sex/Sáb/Dom-RJ - 08/09/10 - Jan/21

Masterclass Vivência em Padaria -
(Esgotada!)

> Ter/SP - NOVA T. VIP - 26/27/28 - Jan

> Qua/SP - 27/Jan - Pão Sourdough

> Qui/SP - 28/Jan - Pizza &  Focaccia Sourdough (Curso 2 em 1)

> Sáb/RJ - 30/Jan - Pão Sourdough 

> Dom/RJ - 31/Jan - Pizza & Focaccia Sourdough (Curso 2 em 1)

(Desconto de 10% para as duas turmas)

> FEVEREIRO NÃO TEREMOS CURSOS PRESENCIAIS - FOCO NOS CURSOS ONLINE DE PIZZA E FOCACCIA!

> Esgotados em 2020:
 

Sáb/RJ - 11/Jan - Pão (Esgotado!)
Sáb/RJ - 12/Jan - Pão (Esgotado!)

 > Sáb/RJ - 25/Jan - Pizza (Esgotado!)
> Qua/
SP - 29/Jan - Focaccia (Esgotado!)

> Qui/SP - 30/Jan - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 08/Fev - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 15/Fev - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 07/Mar - Focaccia (Esgotado!)
> SP - 10/11/12 - Mar - VIP 
(Esgotado!)

> Qua/SP - 11/Mar - Pizza (Esgotado!)

> Qui/SP - 12/Mar - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 04/Jul - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 05/Jul - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 11/Jul - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 12/Jul - Pizza (Esgotado!)

> SP VIP - 21/22/23 Jul (Esgotado!)

> Qua/SP - 22/Jul - Pão (Esgotado!)
> Qui/SP - 23/Jul - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 25/Jul - Pão (Esgotado!)

> SET/RJ - Masterclass (Esgotada!)

> Sáb/RJ - 12/Set - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 13/Set - Pizza (Esgotado!)

> Ter/SP VIP - 22/23/24 Set (Esgotado!)

> Qua/SP - 23/Set - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 24/Set - Pizza (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 17/Out - Pão (Esgotado!)

> Dom/RJ - 18/Out - Pão (Esgotado!)

> Ter/SP VIP - Out - (Esgotada!)

> Qua/SP - 28/Out- Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 29/Out - Pizza (Esgotado!)

> Nov/RJ - Masterclass - (Esgotada!)

Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com

Se você deseja o workshop em seu estado, e já possui uma turma montada, entre em contato!

Agende a sua turma!

> Turmas Esgotados em 2019:
 

> Sáb/RJ - 19/01/19 - Pão.S (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 26/01 - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 02/Fev - Pão (Esgotado!)
> Sáb/RJ - 09/Fev - Pão (
Esgotado!)

> Sáb/RJ - 23/Fev - Pão (Esgotado!

> Sáb/RJ - 09/Mar - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 16/Mar - Pão (Esgotado!

> Sáb/RJ - 30/Mar - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 13/Abr - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 27/Abr - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 11/Mai - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 25/Mai - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 01/Jun - Focaccia (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 15/Jun - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 29/Jun - Pão (Esgotado!)

> Sáb/RJ - 06/Jul - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 13/Jul - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 17/Ago - Pão (Esgotado!)

> Sex/RJ - 30/Ago - Focacccia (Esgotado!)
> Qua/SP - 04/Set - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 05/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 14/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 21/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 28/Set - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 05/Out - Pão (Esgotado!)

> Qua/SP - 09/Out - Pão (Esgotado!)

> Qui/SP - 10/Out - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 19/Out - Pão (Esgotado!)

Sáb/Mesa-SP 26/Out - Focaccia 

Sáb/RJ - 02/Nov - Pão (Esgotado!)
Sáb/RJ - 09/Nov - Pão (Esgotado!)

Ter/SP - 26/Nov - Focacccia (Esgotado!)

Qua/SP - 27/Nov - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 07/Dez - Pão (Esgotado!)

DOM/RJ - 08/Dez - Pão (Esgotado!)

Qua/SP - 18/Dez - VIP (Esgotado!

Qui/SP - 19/Dez - Pão (Esgotado!)

Sáb/RJ - 28/Dez - Pão (Esgotado!)


WORKSHOP 2018

18 Turmas ESGOTADAS!

PÃES DOS ALUNOSDEPOIMENTOS

Abaixo vídeos e fotos feitos pela @gabirodriguesfotografa 

Vídeo Workshop de Focaccia Sourdough

Vídeo Workshop de  Pão Sourdough

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© 2017 - Por Alex Duarte - O padeiro que também é de TI!

Alex Duarte Ribeiro - Padoca do Alex / CNPJ: 32.089.172/0001-70 / Contato: contato@padocadoalex.com | Telefone/WhatsApp (21) 98613-3683 

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