NÍVEL III - Panificação Artesanal 2 - 2 DIAS - SP

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Olá! 

Somos o ISPA!

Instituto Sourdough Padoca do Alex

Já ministramos mais de 125 turmas!

Já são mais de 4000 alunos no Brasil e fora dele!! Só no ano de 2020, foram quase 50 turmas, no RJ, SP, CE, RS e na África, em Moçambique. Além da turma Online que somados são mais de 35 mil alunos!

 

Nível III - Panificação Artesanal 1 - 2 dias - SP

Com Fermentação Natural (Sourdough)

 

Objetivo do curso:

Ensinar aos alunos como são produzidos pães de fermentação Natural, Pizzas de fermentação natural - com suas lindas bordas e também o Sweet levain! Faremos lindos Brioches com este fermento natural para pães doces. Neste curso, você dará início ao desenvolvimento de suas habilidades e ao domínio do Fermento Natural - Levain. Vamos dar todas as orientações para você reproduzir o nosso método em sua casa!

A quem se destina:
Iniciantes na arte da panificação, amadores ou profissionais que já fazem seus produtos, mas que desejam aumentar e aprimorar a sua produção.

Material:

Quem faz o curso, além das apostilas de Pão Artesanal, Pizza e Brioche, recebe 3 Ebooks digitais: O Pão & Saúde, O Guia de Utensílios e Equipamentos e um Super ebook, Levain - Da Origem ao Pão.

Local: Centro de treinamento Sinmag Brasil

Avenida Atlântica, 2887- Jardim Três Marias - São Paulo

Duração: 20 horas - 2 dias. (8h30 - 18h30)

Dois dias e 5 preparações - Todos com fermentação natural

  • Pão da Fazenda - O nosso Integral

  • Pão d'Alagoa - Recheado com queijo

  • Pão Nosso

  • Pizza Sourdough - Doce e salgada

  • Brioche - Com sweet levain

 

Um pouco do que vamos ver:

  • Fermento Natural - Levain. Criar, cuidar e manter;

  • Preparo e uso do Sweet Levain

  • Conhecimento sobre as 12 etapas do processo de produção.

  • A Fórmula do padeiro

  • Sugestão de horários para produção e alimentação do levain

  • Aula sobre farinha e indicação de farinhas nacionais para panificação

  • Aula sobre equipamentos profissionais (forno, masseira e fermentadora), o que você deve saber para não comprar errado

Próxima turma com vagas: 17 e 18 de Agosto/22

 

Dia 1 - Quarta - De 8h30 às 18h30 (10h)

Dia 2 - Quinta - De 8h30 às 18h30 (10h)

Conteúdo:

 

Dia 1 - Quarta - De 8h30 às 18h30 (10h)

 

Neste dia vamos fazer:

  • Conferência da Mise en place

  • Torra e hidratação das sementes 

  • Aula sobre uso de masseiras durante o batimento das massas 

  • Aula sobre estrutura da massa e fermentação / Ponto certo para a divisão das massas

  • Aula de Modelagem: Filão e Costura

  • Manipulação: Dobras/Divisão/Pré-modelagem/Modelagem

  • Definir temperatura da fermentadora com base na fermentação da massa

 

Os alunos vão preparar uma massa nas mãos, a massa da Pizza, e farão todo o processo, da mistura até a modelagem final. As demais massas serão batidas em masseira. Os alunos receberão a massa para pré-modelagem e modelagem final.

 

Dia 2 - Quinta - De 8h30 às 18h30 (10h)

Neste dia vamos fazer:​

 

  • Análise da fermentação da massa - Ponto de assamento

  • Aula sobre uso da fermentadora

  • Aula sobre utilização do forno de lastro

  • Aula de corte na massa - Dois cortes e corte único

  • Manipulação das Pizzas - Borda gordinha!

  • Assamento dos Pães e Pizzas

  • Assamento em panela de ferro usando forno doméstico

  • Degustação dos Pães e Pizzas

 

Neste dia, cada aluno vai cortar e assar pães no forno de lastro com vapor, um forno profissional. Vamos assar também um pão na panela de ferro usando o forno doméstico. Desta forma, o aluno poderá fazer o mesmo em sua casa.

As pizzas serão manipuladas e assadas neste dia. Vou ensinar os alunos a manipularem a massa e a fazerem aquela borda gordinha da massa.

Observação: 

O café da manhã será servido às 8h. Às 8h30 em ponto começaremos a nossa aula.

O momento do almoço também será por nossa conta, faremos um lanche top! ​No segundo dia teremos Pizza!!!!

Nas preparações vamos adotar o seguinte método:

1 - Refrescar o fermento (Levain)

2 - Mise en Place

3 - Mistura dos ingredientes

4 - Autólise

5 - Amassar / Sovar

6 - Fermentação primária (Dobras)

7 - Divisão / Porcionar

8 - Boleamento da massa (Pizza)

9 - Shape 

10 - Fermentação final

11 - Técnica para abrir a massa (Com a borda gordinha - Pizza)

12 - Condimentação

13 - Cocção (assar - Forno de lastro com vapor e panela de ferro)

VENHA PARA A PADOCA DO ALEX!

RECEITA 

APOSTILA

DEGUSTAÇÃO

MÃO NA MASSA

CINCO PREPARAÇÕES

MÉTODO DE PRODUÇÃO

CERTIFICADO DE CONCLUSÃO

E LEVE PARA CASA O LEVAIN DA PADOCA DO ALEX!

Espero muito que você esteja conosco! Certamente serão dois dias de muito aprendizado, e muitas dicas!!! Mais do que alunos, tenho feito amigos, que compartilham as suas vitórias - os Pães e as Pizzas assadas!

Para efetuar a sua inscrição, clique aqui e entre em contato!

Pode enviar também um e-mail para contato@padocadoalex.com

Whatsapp (21) 99498-0146
 
Abraços,
Alex Duarte

@padocadoalex

pagamento em até 18 X pelo cartão de crédito ou depósito bancário

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PÃES DOS ALUNOSDEPOIMENTOS 

Abaixo vídeos e fotos feitos pela @gabirodriguesfotografa 

Vídeo Workshop de Focaccia Sourdough

Vídeo Workshop de  Pão Sourdough